小笼包的做法和配方-发面小笼包的做法和配方

鲜肉小笼包的做法和配方

1、鲜肉小笼包子材料主料：麦粉150克，猪肉末100克配料：适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，温水100CC做法处理馅料：猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，拌匀放入冰箱两个小时备用。

2、将小笼包夹入小碟中，小心不要将其夹破。在小笼包侧面咬开一小口，略微吹凉一些。小笼包汤汁较烫，不要直接入口。吸吮其汤汁。连肉带皮一起吃下。吃前务必吸干其汤汁，以免汤汁四溅。

3、做法：肉馅剁碎或绞细，分次加入皮冻（或冰水）搅拌至吸水，加入调料顺时针搅打上劲，冷藏1小时备用。蟹粉小笼包（上海风味）材料：猪肉馅200g 蟹肉（熟蟹拆肉）100g 蟹黄50g 姜汁10ml 黄酒10ml 盐4g 糖5g 猪油20g 关键：蟹肉炒香后拌入肉馅，猪油增香，包时每只加一小块蟹黄。

4、鲜肉小笼包子馅的做法如下：工具/材料：五花肉、鸡蛋、香叶、八角、花椒、桂皮、孜然粒、小葱、生抽、蚝油、盐、芝麻香油、植物油、熟白芝麻、鸡粉、白砂糖、中筋面粉、温水、干酵母粉、料理机、厨师机、蒸箱、绞肉机、勺子、擀面杖、蒸盘。

5、鲜肉小笼包馅食材准备：猪绞肉600公克，盐6公克，酱油18公克，香油18公克，味精6公克，酱油膏12公克，细糖12公克，沙拉油30公克，葱末120公克，姜末12公克，蒜末12公克，水100ml。制作步骤：将猪绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。将材料2与葱、姜、蒜末拌匀后，加入做法1中一起拌匀即可。

1、西安肉夹馍加盟推荐品牌如下：勾魂凉皮：加盟费用：10-20万元加盟优势：提供专业的培训，包括餐品品质、财务管理等；每年投入重金在口味改进及新品研发上。西少爷肉夹馍：加盟费用：5-10万元加盟优势：提供后厨技术、店面管理等专业的免费培训；设有专业技术研发部门和配送中心，支持加盟商物流。

2、全国知名：陕西愣娃凉皮肉夹馍作为全国知名品牌，拥有独特的企业文化和不断升值的品牌价值，有助于加盟商进一步扩大利润空间。产品优势：市场竞争力强：其产品具有很高的市场竞争力，且不断推出新产品和口味，以满足不同消费者的需求，扩大品牌受众面。

3、特点：独特秘方，纯正陕西口味，关注产品卫生与营养价值。加盟费用：5-10万元加盟优势：提供物流支持和培训支持。陕掌柜凉皮肉夹馍：特点：用料考究，制作技术独特，成品色泽红润，异香扑鼻。加盟费用：5-10万元加盟优势：提供培训支持和运营支持。

4、肉夹馍是人们非常喜爱的一款特色美食小吃，尤其在陕西。在众多的陕西肉夹馍加盟品牌中，袁记肉夹馍以其独特的口感和营养健康的价值脱颖而出。这家品牌旗下的产品系列丰富，包括肉夹馍、凉皮、盖浇饭、米线、粥品和饮品等。总部有专业的研发团队，不断推出新品，以满足现代人多样化的需求。

5、在西安或陕西其他地方，我认为东关子午路肉夹馍店的肉夹馍最好吃，馍酥肉鲜，还有三鲜丸子汤，虽然凉皮一般，但这是一家加盟店。现在加盟的店铺味道各不相同，建议可以自创品牌，只要味道好，物美价廉，肯定有回头客。加盟别人不仅白交钱，而且等于给别人做“嫁衣”，到时候人家的牌子越来越值钱了。

1、广东发面小笼包的做法和配方如下：配方：面粉：135g 水：65g 肉馅：适量做法：和面与醒发：在面粉中加入65g水，用筷子搅拌均匀。用手揉成光滑的面团，然后放在温暖的地方醒发30分钟。制作面皮：醒发好后，将面团搓成长条状。将长条分成小剂子，每个剂子可以是10g或20g。

2、广东发面小笼包的做法和配方如下：配方：面粉：135g 水：65g 肉馅：适量做法：和面：在面粉中加入65g水，用筷子搅拌均匀后，用手揉成光滑的面团。醒发：将揉好的面团放在温暖的地方醒发30分钟。分剂子：醒发好后，将面团搓成长条状，然后分成小剂子，每个剂子可以是10g或者20g。

3、发面配方面粉选择：中筋面粉。水的比例：面粉与水的比例一般为1：0.6，即500克面粉中加入300克温水。如果想要更松软的面团，可以适当增加水量，但需注意面团的成型性。酵母使用：酵母是面团发酵的关键，500克面粉中加入一平汤匙的活性干酵母，并加入少量糖和一点点盐帮助酵母活化。

4、老面发酵法：需提前制作老面。先将老面材料中的面粉、酵母、水等混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜发酵一晚上。第二天将发好的老面与发面材料中的面粉、水、酵母等混合揉匀，继续发酵至有蜂窝状即可。这种方法发酵时间较长，但能赋予小笼包独特的风味。

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