炸排骨的做法-云南炸排骨的做法

炸排骨的做法

1、炸排骨的正确做法详解选材与预处理选排骨：建议选用肋排，肉质较嫩且易入味。新鲜排骨需洗净，切成5-6厘米小段。去腥处理：清水浸泡1-2小时（中途换水2-3次），彻底去除血水。部分做法会先焯水：冷水下锅加姜片、料酒，煮沸2分钟后捞出（可减少油腻感）。

2、步骤：处理排骨排骨洗净后切小块（约5cm长），用清水浸泡10分钟去血水，沥干或用厨房纸吸干水分。腌制排骨加蒜末、生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉，抓匀腌制 20分钟（时间紧可缩短，但入味更好）。裹粉腌好的排骨均匀裹上淀粉（或面粉+淀粉混合），抖掉多余粉。

3、判断油温的方法是将筷子插入油中，筷子周围冒出大量小气泡即可。初炸：将裹好面糊的排骨轻轻放入油锅中，炸至八成熟。此时排骨表面金黄，但内部仍保留一定水分，口感外酥里嫩。复炸：将油烧至九成热，再次放入排骨进行复炸。复炸的目的是使排骨表面更加酥脆，同时逼出多余油脂。

4、炸排骨的做法如下：选料与准备选料：选择新鲜的猪肋条排骨和软骨，确保每斤骨上带有适量的肉，一般约为2斤肉。切块：将排骨剁成约3厘米见方的小块，用清水洗净后捞出沥干水分。腌制排骨配料：按照比例准备好干淀粉、面粉、白糖、精盐、优质酱油、鸡蛋、大葱、鲜姜、味精和五香粉等调味料。

1、油温控制：油炸时控制好油温，保持适中，以确保排骨能均匀受热，炸至金黄酥脆。使用香炸粉炸排骨，操作简单，效果显著，能让排骨口感酥脆，风味更佳。

2、中小火慢炸排骨至两面金黄，约两分钟，用筷子翻面确保均匀受热。炸的过程中要用锅铲轻轻推动，防止粘锅。排骨炸至金黄酥脆后捞出，沥油备用。薄荷叶也下锅炸至断生，捞出沥油。将排骨和薄荷叶一同摆盘。1 二次复炸排骨，加入干红辣椒，炸两分钟后即可出锅。

3、可以加入少许泡打粉（约1/4茶匙），增加酥脆感。裹粉方法：将腌制好的排骨均匀裹上混合粉，确保每一块排骨都裹满粉。裹完后抖掉多余的粉。炸制油温控制：第一遍炸：油温150°C-160°C（中火），将排骨放入油中，炸至表面微黄，捞出沥油（约5-6分钟）。

4、第1步、新鲜的小排洗净。侵泡十分钟泡出血水。第2步、冷水下锅，加姜片，八角，花椒，焯水。第3步、排骨水开转，小火煮熟，加少许的盐，五香粉，白胡椒粉以及菜籽油腌制一小时以上，这个调味要调的轻一点，因为炸鸡粉也是有盐味。

5、炸排骨用香炸粉、玉米淀粉或豌豆淀粉炸才酥脆。香炸粉：使用香炸粉炸制排骨，能够使排骨外皮变得香脆，同时内部保持香软的口感。香炸粉通常包含了多种调味料和面粉，能够增加排骨的风味和酥脆度。

6、要炸出酥脆的排骨，关键在于以下几点：腌制入味腌制是炸排骨前的重要步骤，能增添风味并确保排骨内部充分吸收调味汁。使用蒜泥、生姜、酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉等调料进行腌制，腌制时间最好在半小时以上。控制油温炸排骨的油温应控制在170180摄氏度之间。

1、步骤：处理排骨排骨洗净后切小块（约5cm长），用清水浸泡10分钟去血水，沥干或用厨房纸吸干水分。腌制排骨加蒜末、生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉，抓匀腌制 20分钟（时间紧可缩短，但入味更好）。裹粉腌好的排骨均匀裹上淀粉（或面粉+淀粉混合），抖掉多余粉。

2、快速腌制排骨洗净不用焯水，直接加蒜末、姜末、生抽、料酒、盐、糖，抓匀腌15分钟（时间紧腌5分钟也可）。2 裹粉秘诀腌好的排骨加淀粉（如果加鸡蛋就这时打入），让每块排骨均匀裹上粉浆，状态是微微挂糊不滴水即可。

3、炸排骨的正确做法详解选材与预处理选排骨：建议选用肋排，肉质较嫩且易入味。新鲜排骨需洗净，切成5-6厘米小段。去腥处理：清水浸泡1-2小时（中途换水2-3次），彻底去除血水。部分做法会先焯水：冷水下锅加姜片、料酒，煮沸2分钟后捞出（可减少油腻感）。

4、将裹好面糊的排骨放入热油中，中小火炸制。炸至金黄酥脆，约需3-5分钟。期间，用筷子轻轻翻动排骨，确保受热均匀。排骨炸好后，捞出沥油。趁热食用，口感最佳。为了提升口感和风味，还可以根据个人喜好搭配不同的蘸料，如番茄酱、甜辣酱或芥末酱。还可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

5、初次油炸：锅内烧油，油温达到6成热时，依次下入排骨进行油炸。刚下入排骨时保持大火，快速炸至定型。定型后转中小火炸，中间偶尔翻动，确保炸得更均匀。炸至金黄色时，用筷子按一下表皮，感觉硬且油的气泡变小变少时，即可起锅沥干油份。复炸：将油温再次加热至8成热。

6、以下是炸排骨的家庭做法：所需食材和调料食材排骨（建议选用新鲜的猪肋排）500克左右。鸡蛋1 - 2个（根据排骨量调整）。面粉适量。淀粉适量。面包糠适量（如果没有面包糠，也可以用馒头碎代替）。调料盐1 - 2勺（用于给排骨调味）。黑胡椒粉0.5 - 1勺（增添风味）。

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