凉粉的做法大全-乔凉粉的做法与配方

凉粉最正宗的做法

凉粉最正宗的做法因地域和口味差异有所不同，但以传统川北凉粉（豌豆凉粉）为例，其核心在于选用优质豌豆淀粉和手工制作工艺。

玉米凉粉最正宗的做法玉米凉粉的正宗做法因地域和家庭传承略有差异，但核心步骤均以玉米淀粉或鲜玉米浆为主料，通过熬煮、冷凝成型，搭配特色调料。

葱花、香菜、油炸花生碎适量做法：混合所有调料（除花生碎）调成汁，淋在凉粉上。撒花生碎、香菜，拌匀即可。关键技巧淀粉选择：正宗川北凉粉用豌豆淀粉（口感最爽滑），也可用绿豆淀粉。火候控制：煮粉时需持续搅拌，避免糊底或结块。冰镇口感更佳：冷藏后的凉粉更Q弹。

经典凉拌黄凉粉材料：豌豆粉、水、盐、油辣子、花椒面、生抽、姜蒜水、蚝油、香菜等。做法：将豌豆粉与水按比例混合（如125g豌豆粉加750ml水），搅拌均匀后开小火加热，不断搅拌至粘稠冒泡。倒入容器中冷却定型，冷藏1-2小时后切条。

经典潮汕糖水吃法红糖海石花凉粉做法：将海石花熬煮过滤后冷却凝固，用刨刀刮成细丝或切块，淋上熬制的红糖水，撒白砂糖增加颗粒口感。特点：清甜爽滑，突出海石花本身的胶质感和红糖的焦香，是潮汕夏季解暑经典。

热炒做法：蒜末爆香，加凉粉块、生抽、蒜水焖炒，撒葱花出锅。注意事项安全提示：白矾（硫酸铝钾）不宜过量，建议每公斤淀粉不超过10克。替代方案：若追求无添加，可用绿豆淀粉直接蒸制（1：4比例蒸30分钟），但口感略逊于矾制版本。

凉粉的做法大全都是哪些

凉粉的做法主要包括以下几种：绿豆凉粉食材：绿豆淀粉、水、花生、香菜、小香葱、蒜、生抽、香醋、盐、糖、鸡精、香油、辣椒油、老干妈豆豉。做法：将绿豆淀粉和一碗水混合搅拌后过筛。将剩下的水烧开，缓慢倒入淀粉糊并不断搅动至透明。将淀粉糊盛入保鲜盒冷却后放入冰箱冷藏。

西瓜凉粉的详细做法方法一：白凉粉版（口感Q弹，操作简单）材料：西瓜半个（约5斤，优选无籽西瓜）白凉粉50g（或豌豆淀粉20g）白糖适量（可选）步骤：处理西瓜：挖出果肉去籽，用破壁机或榨汁机打成汁，过滤2-3遍去除残渣。

麻辣料汁：麻辣料汁是凉粉中最常见的，地摊上卖的凉粉基本上都是麻辣料汁，比如非常出名的伤心凉粉，就是用的麻辣料汁。麻辣料汁是用大蒜、生姜、小葱、花椒粉、盐、辣椒油、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋、小米辣、芝麻油、花椒油混合而成的，具体的量大家可以根据自己的喜好来定。

凉粉的制作方法：主料：绿豆淀粉50克；水750毫升。辅料：醋5克；生抽5克；蒜末5克；葱末5克；淀粉3克；黄瓜适量；辣椒油适量。碗中放入绿豆淀粉50g，加入250ml冷水搅拌均匀。锅中放入清水500ml煮沸，放入3g淀粉和搅拌好的淀粉糊。改小火后快速贴锅底搅拌。盛入碗中冷却凝固。

凉粉的做法与配方

重庆凉粉的做法如下：配方材料：绿豆粉水盐花椒粉辣椒油醋蒜末香菜花生碎制作步骤：准备绿豆粉糊：将绿豆粉加入适量的水中，搅拌均匀，确保无颗粒状物质。煮制绿豆糊：将搅拌好的绿豆粉糊倒入锅中，用中小火加热，并不断搅拌，直至煮至糊状，避免糊底。

清凉粉的配方为：凉粉草10克、大米200克、豌豆100克、酱油适量、醋适量、辣椒油适量。做法如下：准备材料：将豌豆淘洗干净，并用清水浸泡两天，直至泡软。磨制豆浆：使用石磨将泡软的豌豆磨成豆浆，撇去上面的虚沫，留下纯净的豆浆进行发酵。发酵与煮制：将豆浆发酵24小时。

配方（2-3人份）土豆淀粉 100g 清水 500ml（淀粉与水的比例为1：5）盐 2g（可选，增加韧性）工具不粘锅/小奶锅耐热容器（用于定型）搅拌勺步骤调淀粉水将100g土豆淀粉 + 200ml清水（总水量的2/5）倒入碗中，搅拌至完全溶解无颗粒。关键点：静置5分钟，再次搅拌防止沉淀。

陕西凉粉的家常做法

1、陕西凉粉做法并不复杂。先准备好绿豆淀粉和水，按一定比例混合搅拌成细腻的粉浆。把粉浆倒入锅中，小火不停搅拌，直至变得透明浓稠，倒入容器晾凉成型。原料准备很关键。绿豆淀粉能让凉粉口感细腻爽滑，水要纯净无杂质。比例一般是1：5左右，即1份淀粉搭配5份水，充分搅拌确保淀粉完全溶解，这样后续制作出的凉粉质地均匀。

2、陕西凉粉的做法如下：准备食材主要材料：豌豆粉1碗，清水5碗（清水量与豌豆粉的比例为5：1）辅料：油辣椒适量，黄瓜丝或豆芽丝适量调味料：盐、醋、蒜汁儿、酱油（少许）、香油、小榨菜制作凉粉熬煮：将1碗豌豆粉倒入煮锅内，再加入5碗相同量的清水，搅拌均匀。

3、慢慢加入清水，边加水边用筷子或者打蛋器搅拌，确保淀粉完全溶解，没有颗粒。注意控制水的量，通常淀粉和水的比例约为1：6。煮制凉粉把搅拌好的淀粉水静置一会儿，让气泡自然上浮。将锅放在火上，倒入剩余的清水，加热至沸腾。缓缓将淀粉水倒入沸水中，边倒边快速搅拌，以免淀粉迅速凝固成块。

4、把凉粉切成小块儿，加入盐、醋、香油、香菜等，口味根据自己喜欢的搭配就好。

5、做法：混合所有调料（除花生碎）调成汁，淋在凉粉上。撒花生碎、香菜，拌匀即可。关键技巧淀粉选择：正宗川北凉粉用豌豆淀粉（口感最爽滑），也可用绿豆淀粉。火候控制：煮粉时需持续搅拌，避免糊底或结块。冰镇口感更佳：冷藏后的凉粉更Q弹。