鸡胗的做法大全-酒鬼鸡胗的做法大全

鸡胗的做法大全

处理鸡胗：将鸡胗清洗干净，去除表面的筋膜和杂质。切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。准备配料：青椒和红椒洗净，去籽后切成细丝。姜切丝，蒜切末备用。爆炒鸡胗：热锅凉油，待油温升至七成热时，下入腌制好的鸡胗片，迅速翻炒至变色，捞出备用。

鸡胗洗净后摘除表面油脂，刮去内壁黄膜，用清水浸泡2小时去腥。改刀切花：先斜刀切不切断，再垂直切薄片，形成“花形”更易入味。腌制：加1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉、1勺淀粉抓匀，静置30分钟。预处理鸡胗沸水中焯烫鸡胗10秒，捞出立即冲冷水至完全冷却（这一步是关键，保证脆嫩）。

以下是鸡胗的十种做法：爆炒鸡胗材料：鸡胗、洋葱、胡萝卜、青椒、蒜末、盐、鸡精。做法：鸡胗切块腌制后，与蒜末一起爆香，再加入洋葱、胡萝卜、青椒翻炒，最后调味即可。鸡胗炖土豆材料：鸡胗、土豆、葱姜、盐、料酒、生抽、老抽。

做法一：红烧鸡胗食材：鸡胗500克；姜片3片；葱段2根；料酒1勺；生抽2勺；老抽1勺；冰糖适量；鸡精适量；清水适量。步骤：将鸡胗清洗干净，切成块状备用。热锅冷油，加入姜片和葱段爆香。加入鸡胗煸炒至表面变色。加入料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精和适量清水，煮开后转小火慢炖。

炖鸡胗做法：材料：鸡胗子、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、盐、上汤、料酒、食用油。制作步骤：鸡胗子洗净、去掉老皮后备用。葱切段、姜切片、大蒜整只备用。香料用纱布包好制成香料包备用。锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。加水、加入上汤、香料包、葱姜蒜大火烧开。

煮几十分钟能炖烂鸡胗。主料：鸡胗200克。调料：香菜5克、蒜头10克、香葱5克、生姜10克、花椒3克、生抽15克、香醋10克、花生油15克、白糖5克、食盐1克、红椒2克。鸡胗用清水洗去杂质后，再用食盐反复搓洗两、三次，然后放入开水锅中煮1-2分钟后捞起。

煮鸡胗建议时间控制在15分钟左右，时间长了口感会变差。把鸡胗清洗干净，加入冷水后撒一些食盐、花椒，用大火煮10分钟之后转为小火熬煮5分钟，可以用筷子尝一下口感。鸡胗越煮越硬，因此如果想口感更加有嚼劲，需要缩减熬煮时间。

火候掌握：先用大火将锅内的水煮沸，然后撇去浮沫，再转中小火慢炖。这样既能保持汤汁的浓郁，又能确保鸡胗均匀受热，逐渐变得软烂。调味时机：在炖煮大约60分钟后，根据个人口味添加蚝油、酱油等调味料，再炖煮30分钟即可。过早或过晚调味都可能影响鸡胗的口感和味道。

1、焯水处理沸水焯水：将鸡胗放入沸水中焯水，可以有效去除血水和浮沫，减少腥味，为后续的炖煮打下良好基础。炖煮技巧加入山楂：山楂是炖煮鸡胗时不可或缺的关键调料，它能够帮助鸡胗更快地变得软烂，同时增添一丝酸甜的风味。火候掌握：先用大火将锅内的水煮沸，然后撇去浮沫，再转中小火慢炖。

2、将鸡胗清洗干净，切成块状备用。生姜、葱切成末，干辣椒剪成段状备用。热锅冷油，加入生姜、葱末和干辣椒煸炒出香味。加入鸡胗煸炒至表面变色。加入料酒、生抽、盐、鸡精和适量清水，煮开后转小火慢炖。

3、鸡胗用清水洗去杂质后，再用食盐反复搓洗两、三次，然后放入开水锅中煮1-2分钟后捞起。蒜头、香葱、香菜、花椒、生姜处理好备用。鸡胗放入锅内，再放入浸过鸡胗的清水，加入姜丝和花椒粒一起煮几十分钟。

4、第一条窍门是：使用砂锅。砂锅的底部比较厚，可以保证热量充分分布，从而煮鸡胗更加均匀。砂锅还能吸收多余的水分和油脂，保持菜肴的味道。第二条窍门是：调整烹饪时间和温度。如果鸡胗煮得不够软烂，可以将火力调低，以便进行低温煮。另外，也可以增加炖鸡胗的时间来使其更加软烂。

青豆炒鸡胗的家常做法这道菜以鸡胗的爽脆和青豆的清香为主，搭配辣椒和调料，口感丰富。

做法：虾仁快速爆炒，加入青豆、胡萝卜等配菜，调味以盐和料酒为主。火爆肥肠特点：肥肠香脆，辣味十足。做法：肥肠处理干净后爆炒，加入辣椒、花椒等调料，口感麻辣鲜香。爆炒鸡胗特点：鸡胗脆嫩，酱香浓郁。做法：鸡胗切片后爆炒，加入蒜、姜、辣椒和酱油等调料。

炒鸡胗：将鸡胗切片或切块，与葱、姜、蒜等调料一起快速翻炒，可以加入青椒、红椒、洋葱等蔬菜增加口感和营养。调味时可以加入适量的酱油、料酒、盐、糖和胡椒粉，炒至鸡胗变色且边缘微焦即可出锅。

将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖哩粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。辣爆鸡胗的做法：【主料】：新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒。【辅料】：葱，姜，蒜蓉，生抽。

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