周黑鸭的做法-周黑鸭的做法大全

黑鸭煲的做法及配方

1、去腥：鸭肉需充分焯水或浸泡，煸炒时加少许白酒去腥更佳。甜辣平衡：冰糖和辣椒比例可根据口味调整，周黑鸭风味偏甜辣回甘。火候：砂锅小火慢煲更易入味，收汁时注意搅拌防粘底。

2、做法海带洗净，切段，打结；决明子，姜片洗净；瘦肉洗净，切块。锅内烧水，水开后放瘦肉汆一下捞出洗净。将海带，决明子，瘦肉，生姜一起放入煲内（加入少滴白醋），加入适量清水，大火煲滚后用小火煲熟。最后用盐，鸡精调味即可。

3、材料包括鹿茸、人参等多种中药材以及童子鸡。将药物洗净装入纱布袋，公鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪，同放炖锅内，加入上汤，炖煮50分钟，加入调料即成。此汤滋补效果更佳。人参炖鸡可以使用高压锅吗？使用高压锅可以使肉质更烂更嫩。

4、制作方法：先鸽子蛋煮熟之后放在冷水中剥皮。把何首乌、熟地放到锅中煎煮半个小时然后去渣，用何首乌和熟地汁煮鸽子蛋就可以了。乳鸽银耳汤材料：银耳（又名雪耳）三钱，乳鸽一只，瘦肉四两，蜜枣四枚。

5、配料清单：（以下产品配料单是以100斤计算，盐糖味精以斤计算）。工艺流程：原料初加工→卤汤调整→卤制→捞沥→成品制作流程：鸭脖解冻→卤汤煮沸→检查麻辣味→调至最佳状态→倒入鸭脖→旺火烧开→投入一定比例的调料→中火熬制30分钟→转小火煮15分钟。

周黑鸭的正宗做法教程

1、武汉周黑鸭的制作过程非常讲究。首先，锅中加入1000毫升的清水，放入500克鸭脖和15克姜片，用小火煮5分钟。随后，将鸭脖捞出备用。接着，准备一个干净的碗，碗中加入15毫升生抽、15毫升老抽、15克食用盐和20毫升蚝油，搅拌均匀制成调料。

2、食用油适量制作步骤处理鸭肉将鸭脖、鸭翅等清洗干净，用清水浸泡1小时去血水。锅中加水，放入鸭肉，加入几片生姜和适量料酒，焯水去腥，捞出后冲洗干净备用。准备卤水热锅凉油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈琥珀色（炒糖色）。

3、制作正宗周黑鸭的秘制酱料，首先准备鸭货，可以选择自己喜爱的部分，如鸭腿或鸭脖，甚至加入鸭翅、鸭掌等，还能放些鸡蛋、藕片增添风味。接着，将鸭子彻底清洗干净，也可以选择鸭腿、鸭脖等部位，搭配大葱、香叶、料酒、生姜、桂皮、八角、干辣椒、青花椒和红花椒等调料。

4、制作正宗周黑鸭的关键在于精心挑选的材料和独特的烹饪工艺。首先，选择优质的鸭架作为主要食材，确保其新鲜且肉质紧实。接着，准备适量的香料，包括桂皮、花椒和红辣椒等，以增强风味。同时，准备好姜片，以去腥增香。调味方面，使用老抽和生抽调色增味，冰糖则用于提鲜。

5、步骤：准备鸭子：将鸭子清洗干净，去除内脏和杂质，然后切成块状备用。焯水：在锅中加入足够的水，放入鸭块，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，然后捞出鸭块，用清水冲洗干净，沥干水分。

周黑鸭的做法和配方

周黑鸭卤料配方主要包括腌制料、卤汤底汤底和卤汤调味品三部分：腌制料配方：独门药粉：由麻椒30克、八角20克、三奈15克、八角茴香15克、茴香15克、砂仁15克、白蔻10克、白豆蔻2克、草蔻10克、甘松10克、甘草10克、良姜20克等中药材混合弄成粉，共80克。

食材清单：鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

制作步骤：首先将鸭锁骨清洗干净，然后切块，放入锅中。将生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮放入容器中拌匀，形成卤水汁。将调好的卤水汁倒入装有鸭锁骨的锅中，加入适量清水。大火煮沸后，转小火慢炖，直至水分完全蒸发，大约需要1个小时左右。

准备鸭子：将鸭子清洗干净，去除内脏和杂质，然后切成块状备用。焯水：在锅中加入足够的水，放入鸭块，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，然后捞出鸭块，用清水冲洗干净，沥干水分。

湖北武汉周黑鸭怎么做的?

1、周黑鸭的制作工艺流程：整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡，我这里介绍简单制作的周黑鸭。

2、武汉周黑鸭的配方主要包括以下原料和制作流程：配方原料：鸭颈子5000克干辣椒400克姜块100克葱节120克八角20克三奈10克桂皮8克红曲米50克料酒100克鲜汤5000克精炼油2000克精盐100克味精适量制作流程：鸭颈子的初加工：鸭颈子解冻后冲洗干净。

3、武汉周黑鸭的制作过程非常讲究。首先，锅中加入1000毫升的清水，放入500克鸭脖和15克姜片，用小火煮5分钟。随后，将鸭脖捞出备用。接着，准备一个干净的碗，碗中加入15毫升生抽、15毫升老抽、15克食用盐和20毫升蚝油，搅拌均匀制成调料。

4、制作工具及销售用具有8种：蜂窝煤炉（节省能源，也可以使用煤气炉、天然气炉或者电炉）。不锈钢大桶（锅），口径45厘米。漏勺（大眼的，细密的）。搅拌棒子。砧板、菜刀。夹子。竹筐子（或者塑料篓子）。

5、制作步骤：鸭颈子的初步处理：将鸭颈子解冻后，经过仔细冲洗，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克以及适量的料酒和硝盐，充分拌匀后腌渍约12小时。之后用清水洗净，捞出备用。辣味卤汁的制作：干辣椒剪成小节，与八角、花椒等香辛料一同用清水浸泡后沥干。

6、回味甘甜！鸭性凉，配以甘草、肉桂卤制，具有清肝火，除内热，甘甜爽口的特点，同时具有解毒、祛痰、止痛、解痉、抗癌、抗菌，缓解消化及呼吸道感染，抗老化，促进血液循环，安神、利胆、抗风湿，减轻忧郁不安等功效。周黑鸭采用千年古方，精心秘制，堪称鸭中极品，美味一绝。

周黑鸭的做法步骤

1、周黑鸭的做法步骤如下：准备主料和辅料：主料：鸭1500克，啤酒2罐。辅料：料酒适量、生抽90克、姜适量、花椒25克、桂皮5块、干辣椒45克、冰糖90克、老抽60克。焯水去血沫：将1500克鸭货放入锅中，加入适量的姜片和料酒。开火煮沸，撇去浮沫，将鸭货捞出并用清水洗净。

2、周黑鸭的制作步骤如下：准备主料和辅料：主料：鸭1500克，啤酒2罐。辅料：料酒适量、生抽90克、姜适量、花椒25克、桂皮5块、干辣椒45克、冰糖90克、老抽60克。焯水处理：将1500克鸭货放入锅中，加入适量的姜片和料酒。焯水去血沫，这一步是为了去除鸭肉的腥味和杂质。焯水后捞出鸭货，用清水冲洗干净。

3、准备1500克鸭肉，选择肉质饱满、色泽鲜亮的鸭肉为佳。将鸭肉放入锅中，加入适量的姜片和料酒，进行焯水处理，以去除血沫和杂质。焯水完成后，将鸭肉捞出并用清水洗净，确保鸭肉干净无杂质。

4、起油锅，爆香所有的香料。这一步是为了让香料的香味充分释放，为后续的炖煮过程打下基础。调制卤水：在爆香香料的锅中，加入酱油、老抽和料酒，再添加适量水和老卤，加入冰糖，煮开。这一步调制的卤水是周黑鸭独特风味的关键所在。

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