臭豆腐的做法-臭豆腐的做法教程全程

自制臭豆腐的做法

食材：豆腐适量，豆腐乳1瓶，葱花适量，白酒适量，油适量。准备一个盆，放入适量凉白开，放入豆腐乳，搅散，搅碎，放入适量白酒。豆腐切成小块。放入搅散的豆腐乳里面。冷藏24小时。放入油锅炸一炸。出锅装盘，撒上葱花。

准备材料：新鲜的豆腐、臭豆腐专用菌种（可以从市场购买或在网上订购）、密封容器、纱布、筷子、刀等。切块：将豆腐切成大小适中的块状，一般为3厘米左右的立方体。初步发酵：将切好的豆腐块放入密封容器中，加入适量的水，确保水位高于豆腐。再加入臭豆腐专用菌种，用筷子搅拌均匀。

自制臭豆腐的做法步骤如下：准备食材：豆腐适量豆腐乳1瓶葱花适量白酒适量油适量调制腌料：准备一个盆，放入适量凉白开。将豆腐乳放入凉白开中，用筷子或勺子搅散、搅碎，确保豆腐乳均匀溶解。加入适量白酒，继续搅拌均匀。处理豆腐：将豆腐切成大小均匀的小块，以便更好地腌制入味。

臭豆腐的简单做法有哪些呢?

制作卤水（需提前3~5天）：苋菜梗切段加水煮沸，晾凉后加盐，密封发酵3天至发臭（或直接购买臭卤）。浸泡豆腐：豆腐切块放入卤水中，冷藏浸泡24~48小时（时间越长臭味越重）。烹饪：捞出冲洗后炸至外脆里嫩，搭配酱料（辣椒酱+蒜泥+香油）。烤箱/空气炸锅版（少油）豆腐腌制或发酵后，表面刷油。

传统发酵法准备材料：选择新鲜的北豆腐，切成适当大小的方块备用。腌制液制备：将适量的盐、白酒和水混合在一起，制成腌制液。这个比例可以根据个人口味进行调整，但通常盐的比例不宜过高，以免影响后续发酵效果。浸泡与发酵：将切好的豆腐块放入腌制液中，确保每一块豆腐都能充分接触到腌制液。

步骤：将新鲜老豆腐切块，用沸水焯烫后晾干。将原味酸奶倒入容器中，加入适量食盐、五香粉、辣椒粉、孜然粉搅拌均匀，制成发酵液。将晾干的豆腐块放入发酵液中，确保全部浸没。密封容器，置于温暖处（如夏季室温或冬季暖气旁）发酵24小时左右。

食用方法：常将臭豆腐与年糕、白萝卜等食材一同煮食，呈现出别样的风味。创新做法清蒸臭豆腐：将臭豆腐切片，配上蒜末、葱花等，轻轻蒸制，保留更多原始味道。红烧臭豆腐：先将臭豆腐略煎，再加入含有豆瓣酱、生抽、糖等调味料的红烧汁中焖煮。

农村盐腌制臭豆腐的做法主要包括以下步骤：首先，准备好食材，包括豆腐、食盐、五香粉、辣椒面等。豆腐是制作臭豆腐的主要原料，最好选择卤水点的老豆腐，这样的豆腐质地较硬，更容易切块和腌制。食盐则是用于腌制豆腐，帮助其脱水并抑制杂菌生长。五香粉和辣椒面则用于增加臭豆腐的风味。

经典油炸臭豆腐做法：臭豆腐切块，擦干水分。油温180℃炸至金黄酥脆，捞出沥油。搭配酱料：蒜泥+辣椒酱+香菜+酱油+少许糖。清蒸臭豆腐（健康版）做法：臭豆腐铺盘，加毛豆、香菇片、辣椒。淋生抽、香油，撒葱花。水开后蒸10分钟，出锅撒胡椒粉。

臭豆腐的10种家常做法

清蒸臭豆腐配辅料推荐辅料：毛豆粒、香菇、笋丝、虾米或火腿末。臭豆腐手掰装盘，盘底垫高汤或糯米醋，表面铺姜片、葱白，大火蒸10-15分钟。出锅后淋热油，撒九层塔。特点：蒸制保留原味，辅料的鲜味渗透豆腐，口感蓬松。

家常版省事臭豆腐的制作方法如下：材料准备选择嫩豆腐，根据个人喜好切成适宜炸制的片状。将豆腐片用开水烫一下，去除豆腥味。制作特色酱汁准备酱料：一勺剁椒酱、一勺牛肉酱、一勺海鲜酱和一勺黄豆酱备用。切好大蒜和生姜末备用。锅内烧油，待油温五成热时，放入姜蒜末翻炒出香味。

清蒸臭豆腐（江浙风味）摆盘：臭豆腐块铺于盘中，撒毛豆、剁椒或虾皮。调味：淋少许香油、生抽，喜辣者可加小米辣。蒸制：水沸后上锅蒸8-10分钟，出锅撒葱花。优势：低脂健康，保留原汁原味。臭豆腐煲（云南/家常版）汤底：高汤或清水加姜片、香菇煮沸。

油炸臭豆腐的家常做法如下：准备豆腐：将豆腐切成1~5厘米厚的小方块备用。如果切好的豆腐片水分太多，可以平放到菜板上晾一会。制作臭豆腐汁：取一容器，放入两块臭豆腐和3~4勺温水。压碎臭豆腐并搅拌成臭豆腐汁。腌制豆腐：将备好的豆腐块放入一个干净的容器中。

油汆臭豆腐菜谱简介：外焦里嫩，鲜辣味美，香味独特。

臭豆腐的做法有哪些呢?

1、浸泡豆腐：将新鲜豆腐切成合适大小，放入臭卤中浸泡，确保豆腐完全浸没。盖上盖子，置于阴凉通风处，每天翻动一次，防止霉变。浸泡时间一般为3-5天，视个人口味调整。烹饪：取出浸泡好的臭豆腐，用清水冲洗干净，去除表面多余的卤汁。可以选择炸制、烤制或蒸制等方式烹饪。

2、无论采用哪种腌制方法，油炸都是臭豆腐制作过程中不可或缺的一环。油炸可以使豆腐外皮变得酥脆金黄，内部则保持嫩滑多汁。在油炸前，可以先将腌制好的豆腐沥干水分，然后放入热油中小火慢炸至两面金黄即可捞出沥油。调味方面可以根据个人口味进行调整。

3、臭豆腐炖酸菜白肉东北特色改良版，将臭豆腐与酸菜、五花肉片一起炖煮，加入高汤、姜片和粉条，炖至汤汁浓稠。臭豆腐的发酵味与酸菜的酸香融合，解腻又开胃，适合冬季暖身。

4、臭豆腐炒毛豆做法：将臭豆腐压碎成泥状，热锅加菜籽油翻炒，加入毛豆粒和少许砂糖提鲜。最后淋入高汤（如鸡汁调制的汤底）焖煮，咸香微酸，适合拌饭。特点：毛豆的清爽与臭豆腐的浓郁形成反差，层次丰富。

5、红烧臭豆腐：先将臭豆腐略煎，再加入含有豆瓣酱、生抽、糖等调味料的红烧汁中焖煮。臭豆腐炖肉：将臭豆腐与五花肉一同炖制，让豆腐充分吸收肉汁，风味独特。总之，臭豆腐虽然名为“臭”，但其实是一种非常美味的小吃。它的制作方法多样，每个地区都有其独特的风味和特色。

6、油炸臭豆腐：这是最常见的做法，将臭豆腐切成小块，放入热油中炸至金黄色，表面酥脆，内部鲜嫩。炸好的臭豆腐可以搭配酱料食用，如酱油、辣椒酱、蒜泥等。清蒸臭豆腐：将臭豆腐切成适当大小的块，放入蒸锅中，加入葱、姜、蒜等调料，蒸熟后即可食用。这种做法保留了臭豆腐的原汁原味，口感鲜美。

臭豆腐怎么做最好吃?

1、将豆腐切成合适大小的小块，泡水后加入适量的白酒和少许蜂蜜，然后放入冰箱冷藏一天，让豆腐充分吸收味道。炸制豆腐：将冷藏好的豆腐沥干水分，热锅后加入适量油，用小火将豆腐炸至金黄色，捞出沥油备用。这一步是为了让豆腐外皮酥脆，内里软嫩。制作并浇上料汁：热锅冷油，放入蒜末炒香，随后加入烧烤料和孜然粉继续炒香。

2、臭豆腐炒毛豆做法：将臭豆腐压碎成泥状，热锅加菜籽油翻炒，加入毛豆粒和少许砂糖提鲜。最后淋入高汤（如鸡汁调制的汤底）焖煮，咸香微酸，适合拌饭。特点：毛豆的清爽与臭豆腐的浓郁形成反差，层次丰富。

3、油炸臭豆腐配蒜泥辣酱将臭豆腐切块后，用160-180℃的油温炸至表皮酥脆，捞出沥油。东北吃法常搭配自制蒜泥辣酱（大蒜捣碎+辣椒油+酱油+麻油），或蘸着东北大酱吃，外酥里嫩，香辣过瘾。

4、臭豆腐200g、毛豆100g、青红椒50g、蒜子50g、小葱20g。青红椒先切条再切菱形斜片，小葱切末、蒜子切片，臭豆腐沿着对角线切成四个三角形小块。再把切好的臭豆腐放入清水中洗干净，捞出沥干水分备用。锅控干后倒入适量大豆油，油温升至六，成热时放入臭豆腐。

5、烹饪方面：油炸：将制作好的臭豆腐块放入热油中炸至外皮金黄酥脆，内里嫩滑多汁。油炸的时间要适中，过长会导致臭豆腐过干，过短则不够酥脆。调味：根据个人口味，可以搭配辣椒酱、蒜泥、香菜等调料进行调味。这些调料能够增添臭豆腐的香气和口感，使其更加美味可口。

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