牛肉的做法-牛肉的做法家庭的做法视频教程

牛肉怎么炖又嫩又香

1、要炖出又嫩又香的牛肉，关键在于选材、处理和炖煮技巧的结合。以下是综合多种家常做法的详细指南：选材要点优选部位牛腩、牛肋条、牛腱子是最佳选择，这些部位带有筋络和脂肪，炖煮后筋膜转化为胶质，肉质软糯不柴。避免纯瘦肉（如牛里脊），容易炖老。新鲜标准牛肉颜色鲜红有光泽，脂肪呈乳白色，质地紧实有弹性。

2、浸泡去血水：冷水浸泡1~2小时（中途换水），减少腥味。切块技巧：逆着牛肉纹理切（切断纤维，更易嚼）。焯水去腥：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（避免用冷水，否则肉质收缩变硬）。

3、加入淀粉腌制（可选）：在腌制过程中，还可以加入一小勺淀粉，淀粉能在牛肉表面形成一层保护膜，使牛肉在炖煮时保持水分，炖出的牛肉更加鲜嫩。炖煮过程选择合适的锅具厚底炖锅为佳：厚底的炖锅受热均匀，能够使牛肉在稳定的温度下慢慢炖煮，有利于牛肉炖烂。例如砂锅、铸铁锅都是很好的选择。

4、加开水炖煮：一定用热水（冷水会让肉变硬），水量没过牛肉。火候控制：大火煮沸后转小火慢炖（保持微沸状态），时间5~2小时（高压锅/电饭煲约40分钟）。酸性食材软化：加1勺醋/半杯红酒/西红柿（天然酵素嫩肉），但不宜过多以免过酸。

5、推荐选择里脊肉、牛腩或牛尾等部位，其中牛尾肉因含有大量骨髓，炖煮后味道更为浓郁。牛肉最好提前泡水一段时间，去除肉中的血水，使肉质更嫩。焯水去腥：将牛肉放入开水中焯水，煮至变色后捞出。焯水时间不宜过长，以免肉质变硬；同时避免使用冷水焯水，以免肉表面汁液流失。

牛肉怎样做好吃

1、绞碎的牛肉是一种非常百搭的食材，可以做出许多简单又美味的菜肴。以下是几种好吃又简单的做法：牛肉炒饭做法：将米饭和鸡蛋搅匀备用。准备炒饭酱油：蒜片、生抽、老抽、蒸鱼豉油、一点醋、料酒和糖，腌制半小时后捞出蒜片。

2、煎雪花牛肉雪花牛肉因其肉质细腻、脂肪分布均匀，非常适合煎制。在平底锅中放入少量橄榄油，用中火加热至微热后，放入切好的雪花牛肉片。两面各煎约2-3分钟，或根据个人口味调整煎制时间，以达到外焦里嫩的效果。在煎制过程中，可以撒上适量的盐和黑胡椒调味。

3、选材与预处理牛肉选择推荐牛里脊或牛腩，肉质紧实且带适量脂肪。牛肉需冷水浸泡2小时（中途换水）去除血水，切成5-2厘米见方的块，太大不易入味，太小易碎。土豆处理土豆去皮后切滚刀块或均匀方块，泡冷水防止氧化。胡萝卜可搭配增加甜味，青蒜或葱段用于提香。

4、准备食材主料：牛肉1000克，选择带有适量脂肪的牛肉块，这样炖出来的肉质更加鲜嫩多汁。辅料：土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个，这些蔬菜不仅能增加菜肴的口感和营养，还能让牛肉更加鲜美。

5、炖煮：倒入啤酒没过牛肉，加盐和少许冰糖，电压力锅用煮肉键压至软烂。冷藏后口感更佳，可配蘸水食用。香辣酥炸牛肉条腌制：牛肉块用盐、料酒、葱姜腌1-2小时，蒸5小时至酥烂，切条备用。炸制：高温油炸牛肉条1-2分钟至脱水，捞出控油。

6、准备食材将洋葱和柿子椒切成丝状，生姜和大蒜切成片状，以便于烹饪时释放香味。处理牛肉将煮熟的牛肉横着纹理切成约0.8厘米厚的片，随后用擀面杖轻轻拍打使其松软，再切成约0.8厘米宽的条。这样的处理能让牛肉在后续的烹饪中更易入味，口感更嫩滑。

各种牛肉的做法(牛肉的一些做法)

1、煮牛肉选材：首选腱子肉，即牛腿上的肉。泡制：将肉洗净后用凉水泡，每半小时换一次水，持续一上午或一下午，以充分泡出血水。炖煮：锅中加水、煮肉香料、酱油、料酒、两颗山楂，烧开后放入牛肉，水量需没过牛肉。锅开后转小火慢炖，约一个多小时后加盐，再大火炖十分钟使肉入味。保存：肉煮好后放凉切片，肉汤可冻在冰箱里作为老汤备用。

2、做法：将牛肉切块，与胡萝卜、土豆、洋葱等蔬菜一起炖煮，加入酱油、料酒、八角等调料，慢火炖至牛肉软烂。红烧牛肉特点：色泽红亮，味道浓郁。做法：牛肉切块焯水，炒糖色后加入牛肉翻炒，再加入酱油、料酒、姜片、八角等调料，炖至入味。牛肉炒菜特点：快速简便，搭配多样。

3、葱爆牛肉食材准备鲜牛肉（里脊或牛柳为佳）300克、大葱2根、红辣椒2个、生姜1块、大蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、淀粉适量、盐适量、白糖少许、胡椒粉少许、食用油适量。做法步骤将鲜牛肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟左右。

4、牛肉馅饼：将牛肉绞碎，加入调料制成馅料，包入面皮中煎或烤制，外酥里嫩。牛肉丸：将牛肉绞碎，加入调料后搓成丸子，煮、炸或烤制，口感弹牙。创意做法牛肉披萨：将牛肉片或牛肉粒作为披萨的配料，搭配芝士、蔬菜等，烘烤后食用。

食材从哪里发，凉皮需要自己制作吗？没有做过餐饮...

制作面皮：将面糊置入小盆中，上蒸笼中火蒸至半软不沾手。用勺子刮出适量大小的面糊，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小于蒸笼笼屉大小的面皮。每一张面皮上边搽上菜籽油，如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出待凉后，一张一张分开，切成条。配制调料：将三奈、八角、香果、桂皮、花椒研成极细的粉末，配成调料面。

凉皮的制作全过程如下：准备食材主要材料：面粉、油。辅助材料：盐、滤网、发酵剂。和面与醒面在面粉中加入少量盐，搅拌均匀。加入适量的水，和成面团。面团应稍硬，不宜过软。盖上湿布，让面团醒发30分钟左右。洗面筋将醒好的面团放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋。

洗剩下的面团即为面筋，加入酵母粉揉搓均匀，饧发后蒸20分钟至熟。蒸制凉皮：静置后的面浆分层，倒出上层清水，搅拌均匀底层淀粉。蒸锅加水烧开，盘中刷油，倒入适量淀粉浆汁，晃匀后放入蒸锅蒸23分钟。凉皮鼓起气泡即熟，取出放凉水中冷却，揭下后刷油防粘。

凉皮的制作全过程如下：准备食材主要食材为面粉和油。和面与醒面在面粉中加入少量盐，搅拌均匀后，加入适量的水，和成光滑的面团。盖上湿布，让面团醒发30分钟左右，这样可以使面团更加柔软，易于后续操作。洗面筋将醒好的面团放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋。

需要用到的食材：大家都知道凉皮主要是从面粉中提取的淀粉做成的，所以最好用高筋面粉，家里没有高筋面粉的用普通面粉也可以。少许食盐提高面团的筋道，酵母粉是洗完面团之后用来发酵面筋的。将面粉倒入干净无油的面盆中，和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道。

在家制作凉皮的简单方法如下：准备食材面粉200克盐2克水适量熟花生适量香菜适量蒜适量黄瓜适量香醋适量和面与洗面和面：将面粉和盐混合均匀，少量多次添加水，搅成絮状后揉成硬一点的面团，揉至表面光滑，醒10分钟。

麻辣牛肉的做法最正宗的做法

传统拌麻辣牛肉（冷吃版）特点：肉质酥烂入味，麻辣汁渗透均匀，适合佐酒下饭。做法：处理牛肉：牛后腿肉1公斤冷水浸泡1小时去血水，整块入锅加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，大火煮沸后撇浮沫，转小火慢煮3小时至九分烂，捞出晾凉。

步骤详解1 处理牛肉切牛肉：逆纹理切薄片（或粗条），清水浸泡30分钟去血水，沥干。腌肉：加料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀，淋1勺食用油封住水分，腌20分钟。

麻辣五香牛肉的详细做法选材与预处理牛肉选择：优先选用牛腱子肉或牛肋骨，肉质紧实且有筋络，卤制后口感更佳。去血水处理：将牛肉切大块（约500g/块），用冷水浸泡6-12小时，期间每2小时换水至水变清。

麻辣五香牛肉最正宗的做法如下：食材准备牛肉（牛腱子肉为佳）葱、姜、蒜八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒山楂、陈皮生抽、老抽、黄豆酱、冰糖、盐、味精、鸡粉、糖色高汤（或清水）制作步骤牛肉处理：将牛肉用清水浸泡1小时，泡出血水，减少腥味。

正宗麻辣冷吃牛肉的做法如下：准备食材主料：牛腱子肉辅料：花椒、干辣椒、姜片、料酒、香叶、桂皮、八角、小茴香、豆豉、芝麻、生抽、老抽、白糖、盐、食用油牛肉处理清洗与浸泡：将牛腱子肉清洗干净，切成大块后，用清水浸泡2小时，中途多次换水，以去除血水。

处理牛肉牛肉切薄片/条，用清水浸泡10分钟去血水，挤干水分。腌制：加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清、少许胡椒粉，抓匀至粘手，再加1勺油锁住水分，腌15分钟。