鲶鱼的做法大全-野生鲶鱼的做法大全

炖鲶鱼的家常做法

1、炖鲶鱼的做法：材料：鲶(1000. 油适量、盐适量、花椒适量、辣椒适星、姜适量、蒜适量、料酒适量、红糖适量。鲶鱼杀好，切三段，用盐洗掉外表黏液。锅放油，加入姜蒜辣椒花椒爆香。倒入鲶鱼块煎至外青微黄。倒入适量的红糖。加入适量的老抽，盐，料酒，轻轻炒均，至鱼上色。

2、将切断的鲶鱼块倒入锅中，加入适量的料酒和酱油，快速翻炒几下，使鱼块均匀裹上调味料。过两三分钟后，加入一点醋，有助于去除鲶鱼的腥味。炖煮鲶鱼：继续翻炒约5分钟后，加入适量的水，水量以没过鱼块一半为宜。注意鲶鱼煮久了肉质会变老，因此水量不宜过多。加入适量的盐和一点点糖，调节口味。

3、热锅冷油，撒少许盐防粘，放入鲶鱼中小火煎至两面微黄，盛出备用。炒香调料：余油爆香葱姜蒜、干辣椒，加1勺豆瓣酱炒出红油（不吃辣可省略）。炖煮：倒入煎好的鱼，加生抽、老抽、料酒、糖翻炒均匀。加入热水没过鱼身，大火烧开后转中小火炖10分钟。

家常红烧鲶鱼材料：鲶鱼1条、葱姜蒜、八角、生抽、老抽、糖、料酒做法：鱼切段煎至金黄，爆香葱姜蒜、八角；加生抽、老抽、糖、料酒和热水，炖15分钟收汁，撒葱花。蒜烧鲶鱼（浓香版）材料：鲶鱼、大蒜2头、豆瓣酱做法：大量蒜瓣炸至金黄，鱼煎后加豆瓣酱炒香；加水焖10分钟，蒜香入味。

酸菜鲶鱼（开胃下饭）材料：鲶鱼、酸菜300g、泡椒5个、野山椒少许、白胡椒粉做法：酸菜切丝炒干，加泡椒、姜片炒香，加水煮沸。放入鱼块煮10分钟，加白胡椒、盐调味，撒香菜。贴士：酸菜先炒再煮更香，汤汁拌饭绝佳。

蒜烧鲶鱼（蒜香浓郁）材料：鲶鱼、大蒜2头（整颗剥皮）、蚝油做法：鲶鱼烫黏液后切块，煎至两面金黄备用。余油爆香大半蒜粒至微黄，放鱼块，加蚝油2勺、热水没过鱼。小火炖10分钟，加剩余蒜粒再炖5分钟，出锅。特点：蒜粒软糯，鱼肉吸足蒜香。

鲶鱼炖豆腐：这是一道营养丰富的家常菜，适合老人和小孩食用。将鲶鱼处理干净，切块备用；豆腐切成小块。锅中加油，放入葱姜蒜炒香，再加入鲶鱼翻炒至变色。加入适量的水，放入豆腐，加入料酒、生抽、盐等调料，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，直至鱼肉熟透，豆腐入味。最后撒上葱花，即可出锅。

做法：（1）去鲶鱼鲶汁的两个方法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。也可以直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。将豆腐等配料改刀备用。

做法：- 将鲶鱼去鳞、去肠、去骨，洗净后在鱼身上切几个口。- 葱切段，姜切末备用。- 鱼身上抹盐，再均匀撒上胡椒粉。- 锅内放入搭好蒸架的鱼，再放入青葱段和姜末。- 大火蒸10分钟，关火焖3分钟。- 取出蒸好的鲶鱼，浇上热油即可。

1、家常鲶鱼的好吃做法如下：准备材料鲶鱼1条葱姜适量料酒少许盐适量胡椒粉少许蒸鱼豉油适量鸡油适量处理鲶鱼将鲶鱼放入开水中烫一下，立即捞出放入冷水中，这样可以轻松洗净鱼身上的粘膜，去除腥味。腌制鲶鱼将鲶鱼去头，并在鱼身上切上花刀，以便更好地入味。

2、酱焖鲶鱼（最下饭）材料：鲶鱼1条、黄豆酱2勺、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、糖、啤酒（或料酒）做法：鲶鱼切段，用开水烫一下表面去除黏液，洗净沥干。热油爆香葱姜蒜、干辣椒，加黄豆酱炒香，放入鱼块轻煎至微黄。

3、烧鲶鱼的做法如下：准备食材：将新鲜的鲶鱼宰杀洗净，切成合适的段。用少许盐腌制鲶鱼段，让其入味约5分钟。青红椒切成丁备用。炒制：在炒锅中加热适量的油，油温适中后，加入蒜瓣和干红辣椒翻炒。蒜瓣煎至金黄色后，加入腌制好的鲶鱼段进行翻炒。

4、步骤：将新鲜鲶鱼洗净，去除内脏，切成块状备用。锅中加入适量清水，放入切好的生姜片和大葱段，加入适量料酒，烧开。将切好的鲶鱼块放入锅中，煮至鱼肉变白，捞出备用。清洗锅，重新倒入清水，待水开后，放入炖好的鱼块。加入适量生抽、盐和白胡椒粉，根据个人口味调整味道。

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