酸菜鱼的做法-酸菜鱼的做法和配料

酸菜鱼的正确做法

1、先加盐、胡椒粉抓至发黏（“上劲”）。加蛋清顺时针搅拌吸收，最后裹淀粉锁水。冷藏腌制15分钟（更紧实）。酸菜处理（决定汤底风味）清洗：酸菜切段后冷水浸泡10分钟去盐分，挤干水分。煸炒：干锅无油煸炒酸菜至水分蒸发（酸香更浓）。或热油爆香姜蒜后炒酸菜，加少许糖中和酸涩。

2、酸菜鱼的正确做法如下：原料准备主材料：黑鱼600克辅料：泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜15克，葱花15克，花椒3克，蒜5克调味料：精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克制作过程鱼的处理：将黑鱼洗净，两面各切3份，以便更好地入味和烹饪。

3、酸菜鱼的正确做法如下：原料准备主料：黑鱼600克，泡酸菜100克。辅料：泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克。调料：精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。鱼片处理将鱼两面各切3份，片成鱼片。

4、煮鱼骨汤：另起一锅，加入适量清水，放入鱼骨和鱼头，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮10分钟左右，熬成奶白色的鱼汤。将鱼汤倒入酸菜锅中，继续煮5分钟。滑鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入酸菜汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待鱼片变色后即可关火。

煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入鱼汤中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变白（约1-2分钟）。将鱼片和汤一起倒入装有酸菜和鱼骨的大碗中。热油浇香：锅中倒入适量油，烧至七成热，放入干辣椒段和花椒，炸出香味。将热油迅速浇在酸菜鱼上，激发出香味。点缀香菜：最后撒上香菜段，即可上桌。

先加盐、胡椒粉抓至发黏（“上劲”）。加蛋清顺时针搅拌吸收，最后裹淀粉锁水。冷藏腌制15分钟（更紧实）。酸菜处理（决定汤底风味）清洗：酸菜切段后冷水浸泡10分钟去盐分，挤干水分。煸炒：干锅无油煸炒酸菜至水分蒸发（酸香更浓）。或热油爆香姜蒜后炒酸菜，加少许糖中和酸涩。

正宗酸菜鱼的做法：材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

首先，选择一条新鲜鲩鱼，洗净后去刺，切成厚度适中的无骨鱼片。接着，用蛋清和适量盐腌制鱼片，以增加嫩滑口感。同时，准备泡青酸菜，洗净后切成段；红辣椒洗净剁碎备用；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松，这些都是基础调料。

酸菜鱼是一道源自中国重庆的经典菜肴，以其酸辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。正宗的酸菜鱼做法讲究食材的新鲜和调料的搭配，下面详细介绍一下这道菜的传统做法。

酸菜鱼制作方法：处理好的草鱼从鱼尾处用刀把鱼肉和鱼骨分开。再把鱼头剁下来，再把鱼排也切下来，剩下来的鱼肉斜刀切成3毫米的大鱼片。切好的鱼片放入大碗里面，加入适量的清水清洗干净。清洗干净后再控干水分装入另外一个碗中，打入一个蛋清。

1、用量：2-3人份建议用1-5斤鱼，可让摊主帮忙切片（鱼骨和鱼片分开）。酸菜选择四川老坛酸菜（芥菜腌制），需提前浸泡10分钟去盐分，切段后挤干水分。其他配料泡椒、野山椒（增酸辣味）、姜蒜、干辣椒、花椒、白胡椒粉、蛋清、淀粉、料酒、白糖、白醋。

2、酸菜鱼的详细做法如下：准备鱼片处理鱼：将草鱼处理干净后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨。片鱼片：鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用。腌制鱼片：鱼片中加入盐、白酒，用手抓匀后用清水冲洗干净，挤干水分。再往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味，加入白酒、水、淀粉、油备用。

3、处理鱼肉鱼片腌制：鱼洗净后切薄片（斜刀片，厚度约2-3毫米），鱼骨切块备用。鱼片加 1勺料酒+1小勺盐+1个鸡蛋清+1勺淀粉+少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟（蛋清和淀粉让鱼片更嫩滑）。2 处理酸菜酸菜冲洗后挤干水分，切小块（避免过咸）。

4、酸菜鱼的超详细做法如下：准备食材主食材：黑鱼1条，酸菜150克，蛋清1个。配料：淀粉适量，盐适量，料酒15毫升，花椒油适量，白醋30毫升，泡椒30克，白胡椒适量，孜然粉适量，葱姜蒜适量，花椒十几粒，干辣椒适量，鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量。处理食材酸菜洗净切块。

调小火，将鱼片一片片滑入汤中（防粘连），转中火煮1-2分钟至鱼片变白浮起。加少许糖提鲜，尝汤调整咸淡（酸菜有咸味，一般不加盐）。喜欢酸味重的可补1勺白醋。

鱼片防碎：腌制时淀粉和蛋清要裹匀，下锅后勿翻动。酸菜先炒后煮，保持脆爽口感。其他美味鱼的做法推荐水煮鱼特点：麻辣鲜香，鱼肉嫩滑。做法：黑鱼片用料酒、盐、淀粉腌制，配菜（豆芽、莴笋）焯水垫底。炒香豆瓣酱、花椒、干辣椒，加水煮沸后烫熟鱼片，淋热油撒香菜。

酸菜煮鱼的做法主要有以下几种：方法一：准备食材：酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎，泡红辣椒切成两段，白萝卜切片，千张切条，鱼片用少许盐和鸡蛋清腌制15分钟。煮鱼汤：锅中加油，煎鱼头、鱼排至两面黄，加入姜丝和开水，大火煮开后中火继续煮10分钟，过滤出鱼汤备用。

烹饪步骤：煮底汤：锅中放入清水1300毫升烧开，加入适量的盐和味精，再放入姜末和黄豆芽煮3分钟。加入酸菜和调料：在底汤中加入切碎的泡酸菜、白糖、猪油和蒜片，烧开后放入腌制好的鲤鱼，煮15分钟。盛出与调味：将煮好的酸菜鱼盛入汤钵内，撒上胡椒粉，浇上香油。

酸菜鱼怎么煮好吃原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

本文来自作者[admin168]投稿，不代表言希号立场，如若转载，请注明出处：https://ekinghorse.com/life/202508-750.html