竹笋的做法大全-野生竹笋的做法大全

鲜竹笋的家常做法大全

方法一：沸水中加少许盐，煮5-10分钟（苦味重的可延长）。方法二：冷水浸泡1-2天（需勤换水）。切配：根据菜品需要切块、片或丝。家常推荐做法油焖笋（江浙风味）材料：笋块、生抽、老抽、糖、食用油。做法：热油爆香姜片，下笋块煸炒至微黄。

剥去外层硬壳，切掉底部老根，纵向切成条或片。沸水中加少许盐/米醋，焯水3-5分钟（去除草酸），捞出过冷水备用。推荐做法 1 油焖春笋（经典下饭菜）材料：竹笋、生抽、老抽、糖、盐、葱花做法：热锅冷油，爆香蒜片，下竹笋中火煸炒至微焦边。

经典炒制方法竹笋炒肉（家常版）食材准备肥瘦猪肉150克（切片/丝）、竹笋200克、蒜末、干辣椒/红椒各适量。肉片用生抽1勺、淀粉少许腌10分钟增嫩。步骤热锅冷油下肉片滑炒至变色盛出。留底油爆香蒜末、干辣椒，加竹笋大火翻炒2分钟至微焦边。

清炒竹笋肉片是一道色香味俱佳的家常菜肴。制作步骤如下：准备食材：将新鲜竹笋去壳并洗净，切成薄片；猪肉切成薄片备用；红椒切丝，用于增色提味。炒制肉片：锅坐热后放油，待油温适中时，将肉片下锅煸炒，直至肉片出油并散发出香味。加入竹笋：将切好的笋片放入锅中，与肉片一同拌炒，使两者充分融合。

做法：竹笋剥壳切滚刀块，冷水下锅煮3分钟（去涩味），捞出沥干。热锅倒油，爆香蒜片，下竹笋大火翻炒1分钟。加生抽、老抽、糖和少量清水，盖盖小火焖5分钟。开盖收汁，撒葱花即可。特点：咸鲜微甜，酱香浓郁。

小竹笋的做法大全家常

小竹笋的家常做法有以下几种：凉拌小竹笋用料：竹笋500克、橄榄油2ml、盐2克、香油1ml、蒜10克、红辣椒2个。做法：小竹笋去壳去老部分，洗净。清水煮沸，放入洗净的小竹笋，汆烫至熟，然后过冰水。热锅，煸香橄榄油、香油、蒜末、辣椒，再加入盐一起放入小竹笋中拌均即可。

油焖小竹笋（经典酱香）做法：竹笋切滚刀块焯水，热油爆香蒜末，加笋翻炒，调入生抽、老抽、糖，加少量水焖3分钟，收汁后淋香油。关键：老抽少放，避免过咸，糖提鲜。竹笋炒腊肉（咸香下饭）做法：腊肉煸炒出油，加姜蒜辣椒爆香，倒入焯水后的笋片，加少许生抽和糖翻炒均匀。

油焖小竹笋（经典下饭菜）材料：小竹笋500克生抽2勺、老抽半勺糖1小勺盐少许葱蒜适量食用油做法：竹笋去壳切滚刀块，冷水下锅煮3分钟（去涩味），捞出沥干。热锅倒油，爆香葱蒜，下竹笋大火翻炒至微焦。

小竹笋的家常做法主要包括以下几种：五花肉炒小竹笋准备材料：五花肉、小竹笋、葱姜蒜、酱油、豆瓣酱、食用油、葱花、辣椒。制作步骤：处理五花肉：将五花肉切成薄片备用。处理小竹笋：剥去小竹笋的外皮，保证竹笋的鲜嫩，洗净后斜切成小段。

凉拌野生小竹笋材料：新鲜小竹笋500克蒜末、小米辣适量生抽2勺、香醋1勺、盐少许、糖半勺、香油/辣椒油适量做法：竹笋去壳洗净，切段或撕成细条；沸水中加少许盐，焯水5分钟（去苦涩），捞出过冷水沥干；加入蒜末、小米辣、调味料拌匀，冷藏30分钟更入味。

竹笋怎么吃(竹笋的六种经典做法)

1、竹笋的六种经典做法包括：腌笃鲜：材料：春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋。步骤：将肉类切块焯水，春笋切块焯水去涩味；将鲜肉、咸肉、火腿片、姜片和春笋放入砂锅，加清水大火煮开转小火笃1小时；加入莴笋和千张结继续笃20分钟即可。

2、肉类搭配咸肉/火腿经典组合：上海咸肉竹笋汤需分阶段炖煮，咸肉的咸香与竹笋的鲜甜相互渗透，汤色清澈。技巧：建议先将咸肉焯水去盐分，再与焯过水的竹笋慢炖1小时，可加少量姜片去腥。排骨/鸡肉家常做法：排骨玉米竹笋汤是常见变体，排骨提供油脂香气，玉米增加甜味，竹笋吸收汤汁后更脆嫩。

3、竹笋炒肉是很常见的做法。先准备好食材，将储存后的竹笋洗净切成均匀薄片，猪肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉等腌制片刻。锅中倒油，油热后放入腌制好的肉片煸炒至变色盛出。接着锅中再倒少许油，放入竹笋片翻炒，炒至竹笋稍微变软时，加入适量盐、鸡精、少许生抽等调味。

4、家常菜竹笋的几种简单又美味的做法：竹笋炒五花肉做法：将竹笋切成薄片，选取新鲜的五花肉也切成薄片。无需过多调料，只需保持食材的原汁原味。先将五花肉煸炒至出油，变得透明，然后加入竹笋片大火翻炒。调入适量的盐，翻炒均匀后即可出锅，享受其清香味美。

5、经典名菜：油焖春笋湖州安吉的油焖笋堪称一绝，讲究现挖现烹。做法如下：选材：取鲜笋剥壳切滚刀块，保留笋尖嫩芽。煸炒：热锅冷油烧至六成热，下笋块煸至微焦黄，加生抽、老抽、白糖调味。收汁：加少量清水小火慢煨，待酱汁浓郁裹满笋块，撒葱花出锅。

6、预处理竹笋（关键步骤）去苦味：新鲜竹笋对半切开，冷水下锅，加少许盐或一小把大米（或几片干辣椒），水开后煮5-10分钟（老笋需延长），捞出过冷水。这一步能去除草酸和涩味。切片/块：根据做法切薄片（炒制）或滚刀块（炖煮）。

竹笋的做法大全

新鲜竹笋的做法有很多种，以下是七种常见的做法：清炒竹笋：将新鲜竹笋去皮切成片，焯水后备用。锅内倒入适量油，放入姜蒜爆香，加入竹笋翻炒至熟。加少许盐和味精调味即可。竹笋炒肉片：将瘦猪肉切片腌制，竹笋去皮切片并焯水。热锅凉油，放入姜蒜和腌制好的肉片煸炒。待肉变色后加入竹笋继续翻炒，加少许盐、生抽和味精调味即可。

竹笋炒肉主料：竹笋350g、猪肉丝100g。辅料：油、盐、大蒜、小葱、蚝油、料酒、生粉。做法：猪肉丝用料酒、盐和生粉腌制半小时。竹笋去壳洗净切丝，准备蒜片和葱花。猪肉丝过油变色后捞起，竹笋丝焯水后捞起。

家常菜竹笋的几种简单又美味的做法：竹笋炒五花肉做法：将竹笋切成薄片，选取新鲜的五花肉也切成薄片。无需过多调料，只需保持食材的原汁原味。先将五花肉煸炒至出油，变得透明，然后加入竹笋片大火翻炒。调入适量的盐，翻炒均匀后即可出锅，享受其清香味美。

竹笋炖肉：将竹笋切片，猪肉或鸡肉切块，一起放入锅中加水炖煮。可以加入姜片、葱段、料酒、酱油等调料，炖至肉烂笋软，汤汁浓郁。这道菜肉质鲜美，竹笋吸收了肉的香味，非常下饭。酸辣竹笋：将竹笋切片或切丝，用开水焯熟后沥干。锅中加油，放入干辣椒、花椒、蒜末炒香，再加入竹笋翻炒均匀。

春笋蒸咸肉食材：春笋100克、五花咸肉100克、料酒2勺、鸡汁2勺、葱花少许。做法：春笋绰一下水，切薄片，五花咸肉洗净切薄片。如果咸肉味道太咸可以用温水浸泡一会。取一个浅盘，先放入一层笋片再放入一层咸肉。再放入一层笋片、一层咸肉片，直至放完食材即可。

首先是毛竹笋炒肉。这道菜将鲜嫩的毛竹笋与猪肉一起炒制，口感鲜美，做法简单。先将毛竹笋切成薄片，猪肉切成丝，用盐、生抽、料酒腌制片刻。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉丝煸炒至变色，再放入毛竹笋片翻炒均匀，最后加入盐、鸡精调味即可。其次是毛竹笋炖排骨。

新鲜竹笋的做法

1、新鲜竹笋的两种常见做法包括炖汤和清炒，以下是具体的制作步骤：炖汤新鲜竹笋炖汤能够充分保留其鲜美的味道和脆嫩的口感。制作时，首先需要将新鲜竹笋去壳并洗净，然后切成适口的片状或块状。接着，可以选择猪骨、鸡骨等作为汤底，与竹笋一同放入锅中，加入适量的清水。大火煮开后转小火慢炖，直至汤色浓郁，竹笋充分吸收汤汁。

2、鸡肉焯水去血沫，竹笋切块焯水。砂锅中加水、鸡肉、姜片炖40分钟。放入竹笋再炖20分钟，加盐、枸杞调味。Tips：可加几颗红枣增甜，汤色更清亮。凉拌竹笋（开胃爽口）材料：竹笋、小米辣、蒜末、香菜做法：竹笋切丝焯水5分钟，过冰水更脆。

3、竹笋炒肉材料：竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜。做法：竹笋切片，猪肉也切片，肥肉和瘦肉分开放置。瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎备用。锅烧热，不放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟后盛出。

4、新鲜竹笋的做法包括水煮竹笋、竹笋炒肉和清炒竹笋，禁忌主要包括处理不当、长时间浸泡以及生食。做法：水煮竹笋：将新鲜竹笋削皮洗净切片，焯水后捞出沥干，再用凉水冷却。之后用蒜泥、生姜末和花椒油爆香，倒入竹笋片翻炒，并加入少量生抽和鸡精调味。竹笋炒肉：将新鲜竹笋切片，瘦肉剁成茸并腌制。

5、做法：竹笋处理同上，焯水后切片或切丝。将竹笋放入碗中，加入蒜末、香菜、辣椒油、酱油、醋、糖、盐拌匀。放置片刻入味即可食用。竹笋炒腊肉材料：新鲜竹笋、腊肉、蒜、青椒、酱油、盐、油做法：竹笋处理同上，焯水后切片。腊肉切片，青椒切丝。

6、剥壳：将竹笋纵向划一刀，剥去外层硬壳，削掉底部老根。去涩：水煮法：竹笋切块后冷水下锅，加一勺米糠或大米（或少许盐），水开后煮15-30分钟（视大小而定），捞出过冷水。这一步能有效去除草酸和涩味。浸泡法：切片后用淘米水或淡盐水浸泡1小时，换水2-3次。