牛筋的做法-牛筋的做法最美家常菜

牛蹄筋怎么做才好吃呢?

1、蹄筋洗净冷水下锅，放花椒，大料葱姜，二锅头去腥臊，料要稍多些，毕竟牛蹄筋属于味比较大的食材，水开后多煮会儿，记着打沫直到干净。焯好后放入高压锅加水没过，再放上述调料，加几个干辣椒，也是去腥提香的，二锅头要多倒些，做开后盖阀转中火，保持滋滋的声音压二十至二十五分钟左右，这个要看蹄筋的大小。

2、将辣椒切斜块，生姜、大蒜切碎备用。将牛蹄筋切碎。起锅热油，倒入生姜、蒜末、辣椒煸香。倒入牛蹄筋翻炒。继续倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺料酒、少许盐调味。倒入少许炖牛蹄筋的高汤，使盐等调味料融化混合更均匀，更易入味。大火收汁装盘即可。

3、先将牛蹄筋洗净，放入热水中焯水煮沸，再关火焯水煮2-3分钟，去除血水。捞出牛蹄筋，切成适合的长度。另取一锅加水烧沸，放入牛蹄筋煮1-2小时，直到牛蹄筋变得软烂。煮的时候可以加入姜块和一些料酒，以去腥味。捞起牛蹄筋，用清水洗净，沥干备用。

4、牛蹄筋焯水后放入砂锅，加姜片和足量清水，炖1小时至半软。加入萝卜块、红枣再炖30分钟，至蹄筋完全软烂。加枸杞、盐调味，撒葱花即可。香辣牛蹄筋（川味版）食材：牛蹄筋、火锅底料30g、豆瓣酱1勺、蒜末、小米椒、花椒、芹菜段。做法：炖软的牛蹄筋切条备用。

5、锅中加入清水，再加入葱段、姜片和少许白酒，然后把清洗干净的牛蹄筋冷水下入锅中焯水，大火烧开之后打去锅中浮沫，最后捞出来，切成大小合适的小段。

红烧牛筋最正宗的做法需要注重选材、预处理和慢火炖煮三个关键环节，以下是综合多篇专业菜谱总结的经典做法：选材与预处理浸泡去腥生牛筋需用清水浸泡8-24小时（半成品可缩短至3小时），期间换水2-3次去除血水。部分厨师建议用白醋或柠檬汁浸泡20分钟进一步去腥，泡至牛筋呈乳白色半透明状为佳。

第一步牛筋去油用水煮一下洗净，再放入高压锅加水没过牛筋，加姜块少许煮至上气后加阀转中火煮20-30分钟关火等压力退掉后再焖10分钟备用。第二步把处理过的牛筋切乱刀块，土豆也用同样切法切好泡水（泡水是为了去掉些淀粉，吃的口感更好）备用。第三步炒糖色。

将牛筋洗净，切成块状，用开水焯水，去除血水和杂质。将焯水后的牛筋块放入冷水中浸泡30分钟，去除浮沫。将葱、姜切成片状，备用。热锅凉油，将葱、姜爆香，加入料酒，煮至酒精挥发。加入八角、桂皮、花椒，煸炒出香味。加入牛筋块，煸炒均匀。加入盐、糖、酱油、老抽、生抽，翻炒均匀。

红烧牛筋的做法如下：准备食材牛筋：洗净后剁成大块。炖煮牛筋将剁好的牛筋加水，放入姜片，炖熬34小时。期间需撇去少量浮末，以保证汤清的口感。炖好后，捞起牛筋沥干，待凉透后切小块备用。剩下的牛筋汤可作为美味滋补的高汤使用。

选材与预处理浸泡去腥生牛筋需用清水浸泡8-24小时（半成品可缩短至3小时），期间换水2-3次去除血水。部分厨师建议用白醋或柠檬汁浸泡20分钟进一步去腥，泡至牛筋呈乳白色半透明状为佳。改刀处理将牛筋切成4-5厘米的条状或菱形块，用厨房剪剔除多余脂肪与筋膜。

牛筋的正宗做法需要经过浸泡、炖煮、调味和收汁等步骤。详细解释：准备牛筋：首先，选购新鲜的牛筋，洗净后浸泡在冷水中约2-3小时，以去除血水和杂质。期间可更换一次水，确保牛筋更加干净。炖煮牛筋：将泡好的牛筋放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸后转小火慢炖。

最正宗的牛筋做法是牛筋炖黄焖牛筋，具体步骤如下：准备食材：主要食材：牛筋。调料：姜、葱、料酒、八角、桂皮、花椒、盐、酱油、糖、老抽、生抽、香油、蒜、辣椒。处理牛筋：牛筋用清水浸泡2小时，以去除血水和杂质。将浸泡后的牛筋放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净，去除浮沫和异味。

牛肉和牛筋切块，冷水浸泡1小时去血水。牛筋较硬，可提前用高压锅压20分钟（或单独炖1小时至软）。冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。炒香料：热锅凉油，放冰糖小火炒至融化呈琥珀色（炒糖色）。加入牛肉、牛筋翻炒上色，放姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、八角等香料炒香。

将肉洗净，剁成块备用，牛筋的块儿要比牛肉的块小一倍左右。葱切段，姜切厚片备用。牛肉和牛筋冷水下锅，烧开后撇去浮沫，倒少许白酒，放一点葱姜煮五分钟左右。将牛肉捞出来入进高压锅中，焯牛肉的汤用细箩过一下倒进高压锅中煮开。

牛筋洗净，用水泡2小时以去除血水。牛肉洗净，切块备用。炖肉调料用纱布包好。葱、姜、蒜备好。切块与焯水（如牛肉较嫩可省略此步）：将泡好的牛筋切块。如需焯水，将牛筋和牛肉块放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净。但注意，直接炖煮不焯水也能保持肉质鲜嫩。

红烧牛蹄筋食材准备：牛蹄筋500克、香菇3朵、葱姜适量、大料2粒、白酒、盐、蚝油、鸡汤、鸡精、盐适量。制作步骤：将牛蹄筋去筋膜，清洗干净。锅中加水，放入蹄筋、葱、姜、大料、白酒焯水去腥。

熟牛筋的做法主要有以下几种：家常炒牛筋材料准备：熟牛筋、大豆油、大葱、蒜、精盐、麻椒、胡萝卜、家乐热炒鲜露等。制作步骤：将熟牛筋用高压锅加水炖20分钟，捞出放凉后切成条。麻椒、胡萝卜洗净切菱形块，大葱、蒜切片。炒锅内放大豆油烧开，加入葱花、麻椒、胡萝卜翻炒。

家常炖牛筋的做法如下：主料：牛肉筋1000克。辅料：葱1根、姜片3片、花椒10粒、八角1粒、香叶1片、老抽1勺、生抽5勺、盐适量。牛肉筋解冻后，冷水下锅，加料酒，水开后撇去浮沫。牛肉筋捞出来，再换一锅水煮。

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