鲜竹笋的做法-鲜竹笋的做法与禁忌

柴火鸡的做法

柴火鸡是一道具有农家风味的特色菜，以其麻辣鲜香、肉质酥烂而受欢迎。传统做法是用柴火灶和大铁锅烹制，家庭制作可以简化工具但保留风味。

加入适量清水，放入鸡块，加入盐、白糖、味精，大火煮开后转小火炖煮20分钟即可。这样做出来的柴火鸡肉质鲜嫩、辣中带香，非常美味。

柴火鸡的做法与配料如下：配料：土鸡：6斤大蒜：小半碗红尖椒、青尖椒：各半碗芹菜：半碗洋葱：半碗花椒：小半碗冰糖：两颗豆瓣酱：半碗酱油、味精、醋：各一勺高汤：适量香葱：适量做法：准备食材：将土鸡洗净切块，大蒜、芹菜、洋葱、红尖椒、青尖椒等配料洗净切好备用。

柴火鸡的做法如下：准备食材：将鸡肉剁成小块，并反复清洗以确保干净。炒制香料：锅里加油，烧热后，加入葱姜蒜、桂皮、八角、小米辣、香叶、花椒、小茴香等香料，小火炒出香气。这一步是为了给鸡肉增添丰富的香味。炒制鸡肉：放入沥干的鸡肉块，一直炒到鸡肉变色，水分变少。

家庭版柴火鸡的做法如下：准备材料主料：土鸡一只。辅料：菜油200ml，姜、蒜米、花椒等少许，酱料100g，配菜若干。其他：鸡血、鸡杂，玉米粉。准备设备土灶台或普通炉灶。铁锅。柴薪或碳。制作步骤杀鸡并处理：将土鸡宰杀并砍成适口大小的块，同时准备着佐料和玉米粉。

柴火鸡的做法与配料如下：配料：主材料：土鸡，约6斤。辅料：大蒜，小半碗；红尖椒、青尖椒，共半碗；芹菜，半碗；洋葱，半碗；花椒，小半碗；冰糖，两颗；香葱，适量。调味料：豆瓣酱，半碗；花椒面、辣椒面，共半碗；酱油、味精、醋，各一勺；高汤，适量。

鲜竹笋的做法

新鲜竹笋的两种常见做法包括炖汤和清炒，以下是具体的制作步骤：炖汤新鲜竹笋炖汤能够充分保留其鲜美的味道和脆嫩的口感。制作时，首先需要将新鲜竹笋去壳并洗净，然后切成适口的片状或块状。接着，可以选择猪骨、鸡骨等作为汤底，与竹笋一同放入锅中，加入适量的清水。大火煮开后转小火慢炖，直至汤色浓郁，竹笋充分吸收汤汁。

竹笋鸡汤材料：笋块、鸡肉、枸杞、姜片。做法：鸡肉焯水后与笋块、姜片炖1小时，出锅前加枸杞、盐。凉拌竹笋（川味）材料：笋丝、蒜泥、辣椒油、醋、糖、花椒粉。做法：焯水笋丝过冰水，加调料拌匀，撒香菜。腌笃鲜（江南名菜）材料：笋块、咸肉、鲜排骨、百叶结。

剥去外层硬壳，切掉底部老根，纵向切成条或片。沸水中加少许盐/米醋，焯水3-5分钟（去除草酸），捞出过冷水备用。推荐做法 1 油焖春笋（经典下饭菜）材料：竹笋、生抽、老抽、糖、盐、葱花做法：热锅冷油，爆香蒜片，下竹笋中火煸炒至微焦边。

排骨洗净切断备用。鲜竹笋去壳洗净切滚刀块备用。将锅中放入底油并开大火热锅，待到锅热后将排骨倒入其中炒香，然后分别加入黄酒、鲜竹笋、酱油、水翻炒，然后盖上锅盖焖煮。待菜熟加入适的味精，撒上葱花即可。

春天里新鲜的竹笋怎么做好吃?

油焖春笋：将春笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成5寸长的段。烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。春笋里脊：主料为猪里脊肉150克，配料为净春笋50克。

竹笋是春天里的一道美味佳肴，其口感脆嫩，清香可口。想要制作出美味的手剥笋，首先需要准备好相应的食材。精选一斤新鲜的小竹笋，再搭配一勺冰糖、四个干辣椒、两个八角、两勺盐、三勺生抽以及适量的香草，这些调料将为竹笋增添丰富的味道。

选取新鲜竹笋，剥去外壳，切成长段，再对半切开呈条状。准备五花肉，清洗干净后切成薄片，选择稍肥的五花肉，口感更佳。香菇洗净，切成块状，与竹笋一同备用。在锅中加入清水，冷水下锅，放入竹笋和香菇。加入少量盐，以去除竹笋的涩味。煮沸约三分钟后，将食材捞出备用。

鲜竹笋怎么炒好吃家常

经典炒制方法竹笋炒肉（家常版）食材准备肥瘦猪肉150克（切片/丝）、竹笋200克、蒜末、干辣椒/红椒各适量。肉片用生抽1勺、淀粉少许腌10分钟增嫩。步骤热锅冷油下肉片滑炒至变色盛出。留底油爆香蒜末、干辣椒，加竹笋大火翻炒2分钟至微焦边。倒回肉片，加生抽1勺、白糖少许提鲜，淋香油出锅。

处理竹笋：鲜笋去皮切片/条，沸水加盐焯5分钟（去涩味），捞出沥干。爆香调料：热锅冷油，爆香蒜片和小米辣。快炒调味：倒入笋片大火翻炒1分钟，加盐、糖、生抽调味，淋香油出锅。关键点：焯水去涩，快炒保脆嫩。

竹笋剥壳切滚刀块，冷水下锅煮3分钟（去涩味），捞出沥干。热锅倒油，爆香蒜片，下竹笋大火翻炒1分钟。加生抽、老抽、糖和少量清水，盖盖小火焖5分钟。开盖收汁，撒葱花即可。特点：咸鲜微甜，酱香浓郁。

鲜竹笋口感脆嫩，自带清甜，但要炒得好吃，需注意去涩和火候。

处理竹笋：新鲜竹笋剥去外壳，切掉底部老根，对半切开后斜刀切片（或切条）。关键步骤：水烧开后加少许盐，放入笋片焯水2-3分钟（去除涩味），捞出过凉水沥干。爆香调料：热锅冷油，放蒜片小火煸香，喜欢辣的可以加干辣椒段。快火翻炒：转大火，倒入笋片和青红椒丝快速翻炒1分钟。

鲜竹笋的处理及做法

1、处理新鲜竹笋的方法如下：剥皮冲洗与竖切：先将鲜竹笋用水简单冲洗掉灰尘和泥土，然后用刀从鲜竹笋的顶部向下竖切，以便于剥皮。剥皮与去硬根：通过切面可以看到竹笋的外皮，此时剥皮会更容易。同时，根部的硬皮和硬根需要用刀切掉。煮制去涩水煮加盐：将竹笋丢入水中，加入少许盐，然后开火煮。

2、也可将竹笋晒成笋干，把处理好的竹笋切成薄片，放在阳光下暴晒，待水分完全蒸发，装入密封袋置于干燥处，可保存较长时间。

3、鲜方竹笋的处理方法主要包括以下几步：清洗：将鲜方竹笋放入清水中浸泡30分钟，以去除表面的杂质和农药残留，然后用清水冲洗干净。去壳：使用刀片或手掰的方式，将鲜方竹笋的外层硬壳去掉。去筋：同样使用刀片或手掰，将鲜方竹笋内部的筋去除，以保证口感的嫩滑。

4、鲜竹笋300g、蒜3瓣、小米辣（可选）、盐、糖少许、生抽1勺、香油少许做法：处理竹笋：鲜笋去皮切片/条，沸水加盐焯5分钟（去涩味），捞出沥干。爆香调料：热锅冷油，爆香蒜片和小米辣。快炒调味：倒入笋片大火翻炒1分钟，加盐、糖、生抽调味，淋香油出锅。

5、处理竹笋鲜笋去皮切片，冷水入锅煮沸后转中火煮3-5分钟（去除涩味），捞出过凉水沥干备用。（如果是苦味重的笋，可加1勺盐同煮）腌制肉片肉片加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1小勺淀粉抓匀，淋1勺油锁住水分，腌10分钟。爆炒热锅冷油，大火下肉片快速滑炒至变色盛出。

新鲜竹笋的处理方法和做法

冷水下锅：竹笋放入冷水中，加少许盐或大米（帮助去涩），水量需没过笋。煮沸后计时：水开后中小火煮5-15分钟（视厚度调整，大块笋延长至20分钟）。尝味确认：捞出后用清水浸泡30分钟，尝一小块，若无涩味即可。后续处理立即烹饪：焯水后的笋适合炒、炖、拌等。保存：若不马上用，可沥干水分冷藏2-3天，或冷冻保存1个月。

新鲜竹笋的处理方法和做法如下：处理方法：剥壳：从新鲜竹笋的根部开始，一层一层地剥除外壳。尖部较嫩的外壳可以不用去掉。清洗：剥除所有外壳后，用清水将竹笋冲洗干净。切段：用刀将竹笋切成两段，如果锅足够大，也可以不切断。

冷水浸泡法：剥好的笋切块/片，用清水浸泡1-2小时，中途换水1-2次。焯水法：水烧开后加少许盐或米糠（可去涩），放入竹笋煮3-5分钟，捞出过冷水。（苦味重的品种可延长焯水时间或加一勺白糖）保存短期保存：焯水后沥干，冷藏可放2-3天。长期保存：焯水后冷冻，或晒成笋干。

预处理竹笋的要点去涩处理新鲜竹笋需先焯水去涩：剥壳后切块，冷水下锅加少许盐或米醋，煮沸后转中火煮5-8分钟（春笋可延长至10分钟），捞出过冷水沥干。这一步能去除草酸和涩味，保留脆嫩。选材技巧春笋宜选粗短肥厚、根部无老纤维的；冬笋则选外壳紧贴、切口白皙的。

本文来自作者[admin168]投稿，不代表言希号立场，如若转载，请注明出处：https://ekinghorse.com/life/202508-636.html