湘菜的做法-正宗湘菜小炒100例

正宗湘菜菜谱

经典热菜剁椒鱼头（湖南头牌菜）食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒200g、姜蒜末、葱花做法：鱼头劈开洗净，用料酒、盐腌制10分钟。热油爆香姜蒜末，加剁椒炒香，铺在鱼头上。蒸锅上汽后蒸15分钟，撒葱花淋热油。关键：剁椒需用湖南本地红椒发酵，鱼头选3斤以上更鲜嫩。

湘菜菜谱包括但不限于以下菜品：经典热菜：剁椒鱼头：以鱼头为主料，配以剁椒等调料蒸制而成，鲜辣可口。香辣火焙鱼：火焙鱼经过香辣调味炒制，口感酥脆，香辣十足。辣椒炒肉：猪肉与辣椒快炒而成，肉质鲜嫩，辣味浓郁。口味虾：选用新鲜大虾，搭配多种香料炒制，味道鲜美，辣而不燥。

湘式炒香干主料：熏干、新鲜红辣椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。做法：熏干切半，再切成片；新鲜红辣椒切小段；葱姜切末，蒜切片，青蒜切段备用。热锅加油，姜末爆香，肉末炒变色后加黄酒、糖、生抽。肉馅变红后，加蒜片和剁椒。

剁椒鱼头（湖南名菜）食材：胖头鱼鱼头1个（约1kg）剁椒200g（红剁椒+黄剁椒混合更佳）姜末、蒜末各20g 葱花、料酒、生抽、盐、白糖少许紫苏叶（可选，增香）做法：鱼头洗净剖开，抹料酒和盐腌10分钟，垫姜片装盘。热油爆香姜蒜末，加入剁椒、1勺生抽、半勺糖炒香，铺在鱼头上。

1、将鸡肉剁成自己喜欢的大小，清洗干净备用。锅中放植物油，大火加热后放入老姜片和桂皮爆香。加入鸡肉块稍微翻炒几下，将火调至中火，继续翻炒至鸡肉与鸡皮之间的脂肪层变透明，鸡皮边缘稍有一点点焦干。倒入一瓶盖的陈醋，继续翻炒两分钟。一次性加入没过鸡肉的开水，可以适当加多些。

2、主料：鸡肉500g。辅料：油适量，盐适量，姜一块，嫩肉粉少许，生抽少许，酱辣椒适量。鸡肉切块，用生抽，嫩肉粉腌制半小时左右。生姜洗净切片，酱辣椒切段，大蒜切丁。油锅烧热，油温80度左右放入姜片煸炒，将鸡肉放入拌炒，煸炒至收干水。

3、处理食材将三黄鸡洗净，切成小块，放入碗中。加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右，使其充分入味。老姜去皮，切成薄片；大蒜切末；青蒜切段，将蒜白和蒜叶分开；小米辣、干辣椒切段；青椒、红椒洗净，切成小块。

4、老姜炒鸡是一道经典的湘菜，其做法如下：主料：鸡肉500g。辅料：油适量，盐适量，姜一块，嫩肉粉少许，生抽少许，酱辣椒适量，大蒜适量。制作步骤：腌制鸡肉：将鸡肉切块，用生抽和嫩肉粉腌制半小时左右，以便鸡肉更加嫩滑入味。准备辅料：生姜洗净切片，酱辣椒切段，大蒜切丁备用。

湘菜孜然寸骨的做法如下：材料：猪肋排 500克葱姜蒜适量孜然粉适量盐适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量醋适量香油适量步骤：腌制：将猪肋排切成寸段，加入葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽，腌制半小时，以便入味。

湘西菜擅长制作山珍皆碑野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：红烧酸辣，板栗烧菜心湘西酸肉、炒血鸭等，皆为驰名湘西的佳肴。综观湖南菜系的共同风味辣味和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料。

孜然寸骨：选用猪后腿上的寸骨，经过腌、蒸、炸、烩烹调而成，肉质脆嫩爽口，香而不腻。皮蛋炒辣椒：油炒蒜末、青蒜和辣椒后，加入所有调味料及皮蛋同炒，收干汤汁即可盛出。干锅土匪鸭：把鸭子砍小块，在烧锅少放油加入沙姜八角，放入鸭块，用水把黄豆芽烫熟即可。

特色：孜然寸骨是传统的特色湘菜，菜的原料很讲究，必须要用湖南本地的寸骨，否则味是不一样的。就连佐料也是空运过来，菜的口味正宗就并不奇怪了。干锅螺肉特色：至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客，以示隆重。

1、好吃的湘菜以及它们的做法如下：子姜剁椒嫩肉片原料：猪里脊肉、子姜、青蒜、剁辣椒等。做法：将里脊肉切片，用盐、嫩肉粉、湿淀粉上浆。子姜切片，青蒜切斜段。调兑好盐、味精、料酒等调料成汁。肉片滑油后，与姜片、剁椒一同炒制，倒入兑汁芡，放入青蒜炒拌均匀即可。

2、以下是10道湘菜的做法：剁椒鱼头食材：鱼头、剁辣椒、生姜、葱、味精、白糖、食盐、红油。做法：鱼头洗净对半切，抹油放料酒去腥，铺姜末、蒜末和剁辣椒，蒸熟后浇热油爆香。

3、做法：五花肉和里脊肉切片，杭椒对半切或斜切，红椒切小块，美人椒切小圈，大蒜切片，香菜和青蒜切段。锅中放少许油，烧热后改中火，放入五花肉煸炒出油，盛出。锅中留油，放入里脊肉片煸炒变色，再加入五花肉一起炒。

4、简单湘菜的做法包括酸辣鸡丁、子姜剁椒嫩肉片、吊水鸡等，以下是具体做法：酸辣鸡丁原料：鸡腿肉、柿子椒、干辣椒、盐、酱油、醋、味精、料酒、淀粉、鸡蛋清、清油、香油。做法：将鸡腿肉去骨切丁，用蛋清液、淀粉上浆；柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。

5、湘菜的十大招牌菜做法如下：招牌特色三黄鸡主料：上海石红鸡制作要点：控制净鸡重量在6千克，78℃水温烫毛，三次注入冷水保持水似开非开状态加热16分钟，特制蘸料包括海鸥酱油、花雕酒、白糖等多种调料和香料熬制45分钟。

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