拔丝山药的做法视频-拔丝山药的做法视频八

拔丝山药的是怎样做的呢?

1、方法一（干熬糖）：锅中留少许底油，转小火加入白糖，不断搅拌至融化并呈焦褐色（气泡变小且糖浆变稠）。方法二（水熬糖）：锅中加少量水（约小半碗）和白糖，中火搅拌至糖水变稠、颜色转为琥珀色。裹糖拔丝将炸好的山药快速倒入糖浆中，关火并迅速翻炒，使每块山药均匀裹上糖浆。

2、做拔丝：在另一个干净的锅中加入白糖和少量水，开小火慢慢加热，熬制糖浆。糖浆熬至颜色变深，开始冒小泡时，用筷子蘸取糖浆冷却后能拉出细丝即可。拔丝：将炸好的山药块迅速放入糖浆锅中，用筷子快速翻炒，使每个山药块都均匀裹上糖浆。

3、将山药去皮，切成均匀的条状或块状，大小不宜过小，以便于操作和食用。将切好的山药放入清水中浸泡，可以去除多余的粘液，同时也能防止氧化变黑。糖浆制作：在锅中加入适量的水和白糖，用中小火慢慢加热，让糖完全溶解。

4、山药处理：将山药去皮，切成滚刀块或者条状，大小要均匀，以便炸制时成熟一致。去皮后的山药要放入清水中浸泡，以防止氧化变黑。炸山药：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150℃），将处理好的山药块沥干水分后，下入油锅中小火炸至表面金黄，外皮微酥。炸好的山药捞出沥油备用。

山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。用清水泡洗山药块，沥干水分。拍上少许生粉。锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。

做法：用削皮刀削去铁棍山药外皮。将铁棍山药切成滚刀块。用清水把切好的铁棍山药泡起来，浸泡片刻。(浸泡过的山药不易发黑。)捞出铁棍山药沥水，放入盘子，加淀粉搅拌均匀。锅内倒油，等到油烧至六成热以后放入铁棍山药炸。炸到铁棍山药外皮变得焦黄酥脆即可捞出。

方法一（干熬糖）：锅中留少许底油，转小火加入白糖，不断搅拌至融化并呈焦褐色（气泡变小且糖浆变稠）。方法二（水熬糖）：锅中加少量水（约小半碗）和白糖，中火搅拌至糖水变稠、颜色转为琥珀色。裹糖拔丝将炸好的山药快速倒入糖浆中，关火并迅速翻炒，使每块山药均匀裹上糖浆。

1、水煮山药：将处理好的山药放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮至山药变软，但不要煮得太烂，以保持一定的形状和口感。煮好后捞出，沥干水分备用。拔丝糖浆的制作：在锅中加入足量的白糖和少量水，用小火慢慢加热，让糖融化并开始变色。糖色变至淡黄色，开始出现泡沫时，要小心观察，避免糖烧焦。

2、炸山药：将花生油烧至五成热，放入切好的山药块，炸熟至金黄色捞出。炸制过程中要注意火候，避免山药炸焦。炒糖液：炒锅内放油烧至四成热，转小火，放入白糖慢慢溶化。炒糖液是拔丝山药的关键步骤，需要耐心观察糖液的变化，炒至金黄色起泡时即可。

3、水煮山药：将切好的山药块放入沸水中焯水，焯水的时间不宜过长，以免山药过于软烂，影响口感。焯水后迅速捞出，沥干水分。油炸山药：在锅中加入足够的油，烧至五成热时（约150摄氏度），放入山药块，小火炸至表面金黄，表皮微微起泡即可。炸好的山药捞出沥油。

做拔丝山药的关键炒好糖是制作拔丝的技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适，第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水。

准备山药：先把山药这个“小调皮”洗干净，再去掉它的“外衣”——皮，然后切成可爱的滚刀块。记得要用沸水给它洗个澡，然后捞出来沥干水分。炸山药：接着，让山药块去油锅里“游泳”一下，油温别太高，五成热就好啦。炸到金黄色，山药就变得香喷喷的，外酥里嫩，然后捞出来备用。

将油烧至五成热，放入山药块，用中火炸至金黄色且熟透。捞出山药块，沥干油分备用。炸制时火候要适中，避免山药炸焦。炒制糖液：在炒锅内放入适量油，烧至四成热。调至小火，放入白糖慢慢溶化。不断翻炒白糖，直至其变成金黄色并起泡。

将地瓜或山药过油，炸成金黄，这个比较简单。将锅里的油全部倒出，用粘在锅上的油熬糖就足够了，不然油太多极容易糊，而且盛在盘子里油乎乎的。将白糖倒入锅中，多放一点，不然唐太少肯定拔不出丝。将火调到最小，立即开始熬糖，不然时间久了，炸好的地瓜山药又凉了，同样拔不出丝。

第三步：锅中加入1小碗白糖、同等量的清水与少量的油，小火慢熬，在此期间要不断搅拌，避免粘锅糊底。

上笼清蒸这是最简单，最原味的吃法。首先将山药洗净，不要去皮，切成10cm长的段，放在笼上蒸，约30分钟，可闻到山药特有的香味。关火，出笼，即可。吃时可沾白糖。

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