花椒油的做法-花椒油的做法视频

花椒油做法

热油法（更香浓）：将油烧至5成热（约150℃，筷子插入有小气泡）。转小火，倒入花椒和配料（如姜片、八角），炸1-2分钟至花椒变暗色。立刻关火，避免炸糊发苦。浸泡：将炸好的花椒油静置冷却，倒入干净无水容器中，密封浸泡24小时以上（时间越长越入味）。

冷锅下料：把洗净的花椒、生姜、大葱放入锅中，加入适量植物油，以能没过食材为宜。小火熬制：用小火慢慢加热，使油温逐渐升高，期间不断翻动锅中食材，让其受热均匀。随着温度升高，花椒中的香味会逐渐释放出来，大约熬制30 - 40分钟，直到花椒颜色变深，表面微微发焦，散发出浓郁的麻香。

干花椒用清水快速冲洗，沥干水分（避免久泡），或用高度白酒喷湿（杀菌增香）。将花椒捣碎或擀面杖压裂（更易出味）。冷油下锅：锅中倒入油，加入花椒和姜片，小火慢炸（全程保持低温，避免焦糊）。控制火候：炸至花椒变深褐色（约5-8分钟），关火，余温继续浸泡10分钟。

准备材料：川花椒150克，生姜50克，大蒜50克，葱白100克，八角5克，色拉油1500克。先将生姜去皮拍开，大蒜切成薄片，葱白拍开（就像拍黄瓜似的）。注意：要将生姜、花椒、葱白、大蒜等洗过或是沾过水的用厨房纸洗掉水分，以免稍后入锅时溅油，伤到自己。

花椒油做法一材料：花椒，油5升。做法：这个花椒真麻。先锅里放少量的油，用的是葵花仔油，把冻花椒放锅里先去掉水份，随后再加油，放了一整瓶5升。这时慢慢熬，火开小小的，慢慢开锅，花椒开始暴开了。看到花椒色泽变深后就关火，不要熬得碳化了。

1、将花椒用清水快速冲洗（去除灰尘），然后彻底晾干或用厨房纸吸干水分（避免油溅）。可轻轻拍碎花椒（释放香味），但不要碾成粉。冷油法（推荐新手）：将花椒和油一起倒入锅中（冷锅冷油）。小火慢慢加热，期间不停搅拌，避免糊锅。当油开始冒小泡（约5分钟），花椒颜色变深时关火，余温继续浸泡。

2、方法一：热油淋制法（快速版）处理花椒选择干红花椒或青花椒（红花椒香麻，青花椒更清新），挑去杂质、枝叶，用清水冲洗后彻底晾干（或擦干水分）。比例建议：红花椒与青花椒按3：1混合（如30g红花椒+10g青花椒），风味更丰富。

3、方法一：冷萃法（保留清香，颜色翠绿）材料：新鲜花椒（青花椒/红花椒）100克食用油（菜籽油、玉米油等）300毫升密封玻璃瓶步骤：处理花椒：新鲜花椒摘去枝叶，清水快速冲洗（避免浸泡），晾干或用厨房纸吸干水分。轻轻拍打花椒，使其轻微裂开（释放香味）。

4、将花椒稍微捣碎（用刀背拍或擀面杖压），释放香气。（可选）用少量白酒（1小勺）拌匀花椒，防止炸糊且增香。热油锅中倒油，烧至五成热（约150℃，筷子插入边缘冒小泡）。关键点：油温不能太高，避免花椒炸糊发苦。炸花椒关火，稍等10秒让油温略降。

5、冷却与保存：让花椒油自然冷却后，密封保存。这种方法制作的花椒油香味更为细腻。研磨法准备原料：准备好新鲜花椒和食用油。研磨花椒：将花椒放入研磨机中磨成粉末。混合油：将磨好的花椒粉和食用油按一定比例混合均匀。浸泡与过滤：让花椒粉和油充分浸泡一段时间，然后过滤掉残渣，留下花椒油。

1、准备材料：川花椒150克，生姜50克，大蒜50克，葱白100克，八角5克，色拉油1500克。先将生姜去皮拍开，大蒜切成薄片，葱白拍开（就像拍黄瓜似的）。注意：要将生姜、花椒、葱白、大蒜等洗过或是沾过水的用厨房纸洗掉水分，以免稍后入锅时溅油，伤到自己。

2、材料准备川花椒150克生姜50克大蒜50克葱白100克八角5克色拉油1500克制作步骤材料处理：确保生姜、花椒、葱白、大蒜等没有水分，以免溅油。热油：将砂锅置于火上，放入色拉油烧至六七成热。可以先放一颗花椒进去试油温，如花椒颜色正常，则将全部花椒放入。

3、花椒油的做法和配方如下：准备材料川花椒150克生姜50克大蒜50克葱白100克八角5克色拉油1500克注意事项将生姜、花椒、葱白、大蒜等洗过或是沾过水的材料用厨房纸吸干水分，以免溅油。热油将砂锅置于火上，放入色拉油烧至六七成热。

4、花椒油的做法和配方窍门如下：材料准备川花椒150克生姜50克大蒜50克葱白100克八角5克色拉油1500克制作步骤材料处理：将生姜、花椒、葱白、大蒜等确保干燥，避免入锅时溅油。热油：砂锅置于火上，放入色拉油烧至六七成热。可用花椒试油温，若花椒变黑则油温过高。

5、选好基本材料，精选优质花椒颗粒。清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。

另一种方法是清洗花椒籽，通过筛选清理除去花椒及其他杂质，用家用饭锅炒热至清香不糊。然后碾碎炒热的花椒籽，直至粉末状。将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，搅拌并加热保温1小时左右，所含大部分油脂会浮在锅面。静置10分钟后，用金属勺撇出上浮的油脂。

油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法，被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。溶剂萃取法。

花椒籽食用油初步处理花椒：在锅中放入少量的油，然后将冻花椒放入锅中，用中小火加热，以去除花椒中的水分。这一步可以防止在后续熬油过程中，花椒因水分过多而溅油。加油熬煮：水分去除后，继续往锅中加油，油量需没过花椒。此时保持中小火，慢慢熬煮花椒。

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