凉粉的做法与配方-桑叶凉粉的做法与配方

老式甜凉粉配料有哪些

老式甜凉粉的配料通常以传统淀粉为主料，搭配甜味调料和辅料制成。以下是常见的配料组合及做法参考：主料选择淀粉类：传统多用豌豆淀粉（口感爽滑）或红薯淀粉（更软糯），也可用绿豆淀粉（透明度高）。山西部分地区会用土豆淀粉，如非遗凉粉的配方中常见。需注意避免使用玉米淀粉，易影响口感。

基础甜味配料糖水：红糖或白糖熬制的糖水是基础甜味来源，深色红糖风味更浓郁。干果类：葡萄干、枸杞、红枣片增添自然甜味和嚼劲。坚果碎：花生碎、山核桃碎提供香脆口感。水果风味组合新鲜水果丁：西瓜、芒果、草莓、葡萄等切丁，增加清爽感。椰果或醪糟：椰果弹牙，醪糟带酒香，丰富层次。

可选配料：脆爽类：黄瓜丝、绿豆芽（焯水）、萝卜丝香味类：香菜、葱花、花生碎、榨菜粒口感类：酥黄豆、炸豌豆组装拌制碗底铺黄瓜丝/豆芽，放凉粉。依次淋：酱油底 → 蒜水 → 酸汁 → 红油辣子 → 花椒油。

其他配料：凉粉的调味料也很关键。常用的调料包括蒜泥、酱油、醋、辣椒油、花生碎、香菜等。这些配料不仅提升了凉粉的味道，还能增加层次感。掌握正确的配比淀粉与水的比例：通常来说，淀粉与水的比例在1：6左右比较合适。具体比例可以根据个人口感调整。

香辛料和香草：香菜碎。香菜碎能为凉粉带来清新的香气。甜味辅料：红糖。如果喜欢甜味的凉粉，可以加入适量的红糖来调味。豆类及坚果：红豆、绿豆、花生碎、豌豆。这些豆类不仅增加了凉粉的口感层次，还提供了丰富的蛋白质和营养。坚果如白芝麻、黑芝麻也可以作为点缀，增添香气。

制作旋子凉粉时，常用的调料包括酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面和蒜泥。关键在于这些调料的比例搭配，以突出酸甜味道。对于黄凉粉，调料的准备较为复杂，需要炒制豆豉酱。炒酱的配料包括黑豆豉、豆瓣、菜油、姜、白糖、味精和水豆粉。

晋城花凉粉最简单三个步骤

1、晋城花凉粉最简单的制作步骤如下：调粉糊取300克绿豆或土豆淀粉，加入约1升清水（比例为粉：水=1：7），搅拌至完全溶解无颗粒。加入2-3克白矾和少许食盐，继续搅拌均匀。熬煮成型将混合液倒入锅中，开小火持续搅拌（顺时针或逆时针单向搅拌），直至糊状浓稠、半透明。

2、第一步，制作凉粉。将绿豆粉和黄豆粉按照一定的比例混合，加入适量的水，搅拌均匀后，放入锅中用小火慢慢熬煮。在熬煮的过程中，需要不断地搅拌，以防止糊锅。当凉粉变得透明且有一定的弹性时，就可以关火了。然后，将凉粉倒入预先准备好的模具中，冷却后切成小块备用。第二步，准备配料。

3、芝麻：少许（可选）接下来，我们开始制作晋城炒凉粉的步骤：凉粉制作：将绿豆或红豆淀粉与清水按照包装上的比例混合均匀，搅拌至无颗粒。然后，将混合好的淀粉水倒入锅中，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止粘锅和结块。当淀粉水逐渐变得透明并且粘稠时，说明凉粉已经煮好。

4、准备材料：首先，需要准备好凉粉、豆芽、黄豆、葱花、蒜末、香菜、辣椒油、酱油、醋、盐、糖等调料。制作凉粉：将绿豆淀粉和水按照一定比例混合，搅拌均匀后，放入锅中，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到淀粉糊变得透明，然后倒入预先准备好的平盘中，放凉后切成小块备用。

5、制作步骤：凉粉制作：将绿豆淀粉和清水按照一定比例（大约1：6）混合均匀，搅拌至无颗粒。然后将混合好的淀粉水放入锅中，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止粘锅和结块。当淀粉水逐渐变得透明并且粘稠时，即可关火，倒入预先准备好的平盘中，摊平，等待冷却凝固。

6、用清水将凉粉冲洗干净，去除表面的粘液和杂质。将洗净的凉粉放入沸水中焯水1-2分钟，使其更加劲道，捞出后沥干水分。步骤二：炒制配料锅中加入适量的油，油热后加入蒜末和豆瓣酱，小火炒出香味。加入葱花、黄瓜丝和红辣椒丝，快速翻炒均匀。

网红凉粉的做法与配方

网红凉粉的做法与配方如下：配方：主要材料：绿豆粉辅助材料：水、盐、醋、辣椒油、蒜泥、花生碎、香菜、鸡蛋、肉松做法：准备绿豆粉糊：将绿豆粉加入适量的水中，搅拌均匀，直至无颗粒状。煮制绿豆糊：将搅拌好的绿豆粉糊倒入锅中，用中小火加热，并不断搅拌，防止糊底。

调制澄清的石灰水（如果用薜荔籽可以不加），用凉白开和石灰水静置一段时间。冰粉籽装入棉布，用绳子系紧，放入凉白开中在水中轻轻揉搓，加入澄清的石灰水搅拌均匀，放出果胶后静置一个小时即可凝固。红糖粉冲水，配料切丁，在碗中加入冰粉和切好的配料，最后淋上红糖汁。

做法：开水先把冰凉粉冲开，之后加入常温水，充分搅拌，没有什么颗粒感为止，然后放入冰箱冷藏凝固。准备各种配料，可以根据个人喜好。包括果脯类、水果类、坚果类等，喜欢的东西都可适量添加。红糖加水小火加热，有些粘稠后关火，放入冰箱冷藏。把冰粉划几下，淋入红糖水。

冰粉粉和白凉粉的区别。白凉粉是用绿色植物凉粉草做成，口味嫩滑可口，形状洁白无瑕，具备解暑退热、养颜美容的作用。冰粉粉是用冰粉籽做成，冰粉籽中带有多种营养元素和矿物，其营养成分比苞米、麦子等粮食作物要高上很多，具备清热去火、镇定安神助眠和化痰的作用。

即可。趁热倒入大碗中，放12小时，一般会过夜。就好了。建议用扁豆粉，质量好。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴。磨好的绿豆浆过滤后待用，绿豆浆撇去浮末，用中小火，边搅边煮透，全程不要火大，以防糊锅。

做法：底层酸奶+中间格兰诺拉麦片/奥利奥碎+顶层水果（蓝莓、芒果）。卖点：健康轻食，适合下午茶。冰镇酸梅汤特点：经典解暑饮品，可批量熬制。配方：乌梅、山楂、甘草、冰糖煮后冷藏，加桂花增香。创意冰棍低成本做法：模具倒入酸奶/果汁/椰奶冷冻，加入水果块或巧克力脆皮。

重庆凉粉的做法与配方

做法豌豆淀粉125克，用1100克左右清水把豌豆淀粉调成浆。把淀粉浆倒入锅里中火加热至沸腾，这过程要用勺不停搅动，沸腾后转小火再煮上几分钟，至糊成浓稠透明状。把煮好的糊倒入盆里，再连盆放在凉水上让它快速冷却凝固，不急的话也可就这么放着，让它自然放凉凝固。凉透后就凝固了，扣出来，切条装碗。

黄凉粉制作1）准备豌豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。

第二重做法凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。

重庆凉粉的做法如下：配方材料：绿豆粉水盐花椒粉辣椒油醋蒜末香菜花生碎制作步骤：准备绿豆粉糊：将绿豆粉加入适量的水中，搅拌均匀，确保无颗粒状物质。煮制绿豆糊：将搅拌好的绿豆粉糊倒入锅中，用中小火加热，并不断搅拌，直至煮至糊状，避免糊底。

重庆凉粉的做法：准备材料：绿豆粉、水、盐、花椒粉、辣椒油、醋、蒜末、香菜、花生碎。将绿豆粉加入适量的水中搅拌均匀，倒入锅中加热，不断搅拌，煮至糊状。将煮好的绿豆糊倒入模具中，放入冰箱冷藏至凉透。取出凉好的绿豆凝胶，切成条状或菱形块状。

重庆凉粉好吃的做法如下：材料准备：豌豆淀粉125克清水1100克调料准备：香油适量生抽1勺香菜半勺蒜末1勺醋2勺糖半勺辣椒油适量葱末半勺色拉油适量制作步骤：调浆：将125克豌豆淀粉与1100克左右的清水混合，调成均匀的淀粉浆。

黄凉粉的做法与配方

黄凉粉制作1）准备豌豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。

原料准备主粉调配经典比例：纯黄豌豆粉与豌豆淀粉按2：1混合（如100克豌豆粉+50克淀粉），加少许盐提升韧性，避免纯豌豆粉口感过面。替代方案：也可单用豌豆淀粉（100克），但需控制水量（参考1：6至1：9比例）。

经典凉拌黄凉粉材料：豌豆粉、水、盐、油辣子、花椒面、生抽、姜蒜水、蚝油、香菜等。做法：将豌豆粉与水按比例混合（如125g豌豆粉加750ml水），搅拌均匀后开小火加热，不断搅拌至粘稠冒泡。倒入容器中冷却定型，冷藏1-2小时后切条。

黄凉粉的做法：将黄豆粉和绿豆粉按照2：1的比例混合均匀，加入适量的水搅拌均匀，使其成为糊状。将糊状物倒入锅中，加入适量的水，用中火煮沸，不断搅拌，煮至糊状物变得透明，无颗粒状物质即可。将煮好的黄凉粉倒入模具中，放置冰箱中冷却，冷却后即可切成块状食用。

传统黄凉粉材料：绿豆淀粉、清水、盐、蒜末、酱油、醋、辣椒油、花生碎、香菜等。步骤：将绿豆淀粉与清水按照一定比例（大约1：6）混合均匀，加入适量的盐调味。将混合好的淀粉水放入锅中，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止粘锅和结块。当淀粉水逐渐变得透明并且粘稠时，即可关火。