回锅肉的做法最正宗的做法-回锅肉的做法最正宗的做法大全

回锅肉的做法最正宗的做法

选肉：首选带皮的“二刀肉”（后腿肉靠近臀部），肥瘦比例3：7，若买不到可用五花肉代替。煮肉技巧：肉要冷水下锅，加姜片、葱段、花椒、料酒去腥，煮至筷子能插透肉皮（约20分钟），保留原汤。配料：正宗必用川产红油豆瓣酱（如郫县豆瓣）和本地蒜苗（青蒜），蒜苗斜切段，分出蒜白和蒜叶。

最正宗的回锅肉做法如下：准备食材主料：五花肉200克，青蒜2棵。辅料：花椒20粒左右，姜片78片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。煮肉将五花肉放入冷水锅中，加入姜片和一大勺料酒。大火烧开后转中火，煮半小时左右，直至用筷子能轻松扎透且没有血水流出。

正宗四川回锅肉的做法如下：主料：五花肉400克辅料：豆瓣酱大半勺，姜1块，花椒1小把，料酒3勺，盐适量，甜面酱小半勺，蒜2瓣，大葱半根，老抽半勺制作步骤：准备材料：姜切成姜片，大葱切成段，准备花椒1小把。

回锅肉最正宗的做法如下：准备材料五花肉400克大蒜苗100克姜1块花椒1把郫县豆瓣酱1勺料酒1勺白糖3克生抽1勺胡椒粉适量处理食材姜切片，蒜苗白斜刀切段，蒜苗绿直刀切段。煮制五花肉五花肉冷水下锅，放入姜片、1勺料酒，大火烧开后煮5分钟，撇去浮沫。

回锅肉最正宗的做法如下：准备食材将五花肉切成约1厘米厚的片，确保肉片大小适中，方便煸炒。将五花肉放入开水中焯水至变色，捞出沥干备用，以去除血水和杂质。切配辅料葱姜蒜切末，以便更好地释放香味。青红椒切丝，为菜品增添色彩和口感。

正宗回锅肉的做法如下：所需材料：五花肉500克青椒2个红椒1个蒜苗1根姜片适量酱油适量豆瓣酱适量具体做法：准备材料：将五花肉、青椒、红椒、蒜苗清洗干净，备用。煮五花肉：在锅中加入适量水，放入姜片和五花肉，煮约10分钟，直至五花肉8分熟。切片：将煮好的五花肉捞出沥干水分，切成薄片。

回锅肉的正宗做法如下：所需材料：五花肉200克青蒜2棵花椒20粒左右姜片78片豆瓣酱2大勺料酒2大勺白糖1大勺盐1小勺生抽1大勺制作步骤：煮肉：将五花肉放入冷水锅中，加入姜片和一大勺料酒，大火烧开后转中火煮半小时左右，直至用筷子能轻松扎透且无血水流出。

先把清洗干净的五花肉取出来，然后将炒锅烧热，将猪皮一面贴着锅底烙三分钟左右，在烙的时候要稍微晃动一下，这样可以防止猪皮糊锅，一直烙至猪皮起锅巴状就可以了。

处理猪肉：将猪肉去掉猪毛，再冲洗干净，保留猪皮。处理好后放进锅内，并加入清水、姜片、葱段、料酒（加葱姜料酒有去腥增香的作用），大火煮开，再转中小火煮。煮的过程中翻动几下，使猪肉均匀受热，一直煮到可以用筷子扎透猪肉且不出血水，就可以关火了。

食材：五花肉400克，郫县豆瓣酱大半勺，小青椒8个，姜3片，花椒1小把，料酒3勺，盐适量，甜面酱小半勺，蒜2瓣，大葱半根，老抽半勺。姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。

回锅肉是川菜中的经典代表，做法讲究“先煮后炒、浓香回锅”，正宗的做法需选用带皮二刀肉（后腿肉靠近臀部的一块），肥瘦比例适中，口感更佳。

正宗四川回锅肉的做法如下：主料：带皮猪后腿肉或前夹肉、五花肉500克。辅料：蒜苗60克郫县豆瓣45克酱油甜酱味精0.5克制作步骤：煮肉：将猪肉刮洗干净，放入能淹住肉的清水中。加入生姜蒜片、葱段以及花椒，煮开并熬出香味。煮至肉刚熟，筷子可以穿透皮时捞出，切成约23毫米薄片。

正宗回锅肉的正确做法如下：准备食材主料：五花肉200克，青蒜2棵。辅料：花椒20粒左右，姜片78片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。煮肉将五花肉放入冷水锅中，加入姜片和一大勺料酒。大火烧开后转中火，煮半小时左右，直至用筷子能轻松扎透肉且没有血水流出。

选肉：首选带皮的“二刀肉”（后腿肉靠近臀部），肥瘦比例3：7，若买不到可用五花肉代替。煮肉技巧：肉要冷水下锅，加姜片、葱段、花椒、料酒去腥，煮至筷子能插透肉皮（约20分钟），保留原汤。

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