广东粤菜做法
1、白切鸡（粤菜经典）材料：三黄鸡1只（约2斤）姜片、葱段 冰水一盆 蘸料：姜蓉（姜末+盐+热油淋香）生抽+葱花+香油 做法： 鸡洗净，锅中加足够水（淹没鸡身），放入姜片、葱段，水开后调小火（水微沸状态）。 手提鸡头，将鸡身浸入热水中10秒，提起沥水，重复3次（使鸡皮紧致）。
2、展开全部 白灼八爪鱼是一种粤菜传统做法，通过快速焯水保持鲜嫩，搭配酱汁提鲜。这道菜以八爪鱼为主要食材，核心在于白灼技法，即用滚水短时间烫熟，保留原汁原味。操作时需注意两点： 火候精准(水沸后下锅，30秒-1分钟即可捞出)， 去腥提鲜(水中可加姜片、料酒，出锅后冰镇收缩口感更弹牙)。
3、香菇菜心 材料：水发香菇或新鲜香菇、菜心、蚝油、酱油、油。做法：将香菇切片。炒锅内倒油，油热后倒入蚝油及酱油，炒匀。倒入切好的香菇与菜心，不停翻炒至香菇变软缩小且酱色均匀。芙蓉煎滑蛋 材料：鸡蛋、叉烧肉、水发香菇、玉兰片、姜、大油、香油、胡椒粉、湿淀粉、盐、味精、毛汤。
4、广东牛杂的做法如下：准备材料 主料：牛杂一副，白萝卜。配料：砂姜、肉桂、草果、陈皮等香料。调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。处理牛杂 将牛杂清洗干净，根据售卖方式切成条状或块状。注意生的牛杂在烹饪后会变细，因此切块时需稍大一些。
5、广东粤菜菜谱及其烹饪方法主要包括以下几种：白切鸡 主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：鸡宰杀洗净，嘴巴从翅膀下穿过去，放入热水中小火浸30分钟至熟。
6、基本材料：鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片。②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿，加入米酒、盐，撒下青蒜。 什锦烩饭 所属菜系：粤菜 基本特点：广东风味快餐，特点是食用方便，营养丰富。
粤菜特色菜——菠萝古老肉的做法是什么?
食材：五花肉200克、菠萝80克、青椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、面粉20克、盐5克、料酒10毫升、番茄酱10克、醋20毫升、白糖8克 准备好食材，五花肉200克、菠萝80克、青椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、面粉20克。菠萝洗净，切成小块，浸泡在淡盐水中；红椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片。
美食杰粤菜——菠萝古老肉的做法 首先，将肉切成方块，用盐、胡椒粉、淀粉、料酒、葱姜汁拌匀后，腌制半小时以上。这段时间可以准备其他食材，洋葱切条，青红椒和菠萝都切成块备用。接下来，起油锅。把肉块均匀地沾上一层生粉，然后稍微用力捏一下，确保生粉牢牢附着在肉块上。
菠萝古老肉是一道经典的广东传统名菜，属于粤菜系。这道菜以其独特的酸甜口感和金黄酥脆的肉质而受到广泛喜爱。
准备所需食材：将猪肉、红椒和菠萝洗净，菠萝需用盐水浸泡一段时间，以去除涩味，然后切成大小一致的小块。 将菠萝和红椒切成大小相等的小块。 将猪肉切成与菠萝和红椒大小相当的小块。 将切好的猪肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒、酱油和白胡椒粉，拌匀腌制20分钟，使其充分入味。
菠萝咕咾肉是以五花肉、菠萝为主要食材制作而成的一道传统粤菜。色泽红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。
粤菜的做法
1、以下是几个简单的粤菜做法：清蒸鲈鱼 做法：将鲈鱼收拾干净后擦干水分。用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块。蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟。端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油。
2、粤菜大锅菜的制作方法可以根据不同的食材和口味进行调整，以下是几种典型的粤菜大锅菜做法：家常大锅菜 准备食材：五花肉、土豆、圆白菜、茄子、洋葱、鸡腿蘑、豆角等（可根据个人喜好选择），豆瓣酱、干红辣椒、蒜等配料。食材处理：将各种食材切丝切片，准备好备用。
3、白切鸡（粤菜经典）材料：三黄鸡1只（约2斤）姜片、葱段 冰水一盆 蘸料：姜蓉（姜末+盐+热油淋香）生抽+葱花+香油 做法： 鸡洗净，锅中加足够水（淹没鸡身），放入姜片、葱段，水开后调小火（水微沸状态）。 手提鸡头，将鸡身浸入热水中10秒，提起沥水，重复3次（使鸡皮紧致）。
4、吊烧乳鸽的粤菜做法如下：食材准备 主食材：乳鸽400克腌料：自制腌料500克（腌料成分可根据个人口味调整，一般包括盐、糖、五香粉、蒜蓉、姜蓉等）脆皮水：脆皮水50克（一般由麦芽糖、白醋、水等按比例调制而成）腌制与准备 处理乳鸽：从乳鸽胸部入刀，小心去除内脏，确保内部干净无残留。
5、粤菜正宗白切鸡的做法如下：准备食材 鸡1只 蒜适量 香菜适量 香葱适量 盐适量 大料、八角适量 姜片、蒜瓣适量 料酒适量 糖少许 鲜贝露调味汁/美极调味汁适量 香油几滴 制作调料 将蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。 将蒜末、香葱末、香菜末放入碗中，微波加热30秒，使其香味散发。
6、粤菜海鲜的做法多种多样，以下是几种典型的做法： 蒜蓉蒸珠蚌 做法：将珠蚌洗净撬开后，取出蚌肉腌制，再重新放入壳中，辅以蒜茸、香葱末和彩椒，蒸制而成。 特点：蒜茸味道明显，蚌肉鲜美，展现了粤菜对海鲜处理的细腻手法。
广东菜的做法
做法：丝瓜切块焯水，鱼腐煎至微黄。 加高汤煮开，放入丝瓜、枸杞煮2分钟。特点：丝瓜清润，鱼腐吸汁，适合消暑。小贴士：夏季选苦瓜宜挑嫩绿硬挺的，口感更脆。白灼蔬菜时水中加几滴油，色泽更鲜亮。这些菜谱注重食材本味，少油清淡，符合广东夏季饮食需求。如需更多做法，可参考具体菜式的详细步骤。
排骨焯水后与黄豆、陈皮、香菇煲1小时成底汤。 加入洗净的野菜再煮10分钟，加盐调味。提示：野菜后放避免过烂，汤味甘甜带草本香。选材与处理技巧： 安全性：确认野菜可食用（如蕨菜需焯水去原蕨苷）。 去涩味：多数野菜需快速焯水（加盐或油保持翠绿）。
广东菜家常做法包括但不限于以下几种：鱼香肉丝 材料：猪瘦肉、莴笋、胡萝卜、木耳、青红椒、大葱、大蒜等。做法：猪瘦肉切细丝，腌制10分钟。莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳切细丝。青红椒、大葱切丝，大蒜切片。老抽、生抽等调料加水兑成鱼香汁。炒熟肉丝后，加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
求吊烧乳鸽做法粤菜大师进
吊烧乳鸽的粤菜做法如下：食材准备 主食材：乳鸽400克腌料：自制腌料500克（腌料成分可根据个人口味调整，一般包括盐、糖、五香粉、蒜蓉、姜蓉等）脆皮水：脆皮水50克（一般由麦芽糖、白醋、水等按比例调制而成）腌制与准备 处理乳鸽：从乳鸽胸部入刀，小心去除内脏，确保内部干净无残留。
从乳鸽胸部入刀，去掉内脏，洗净后用自制腌料腌制12小时，然后捞出洗净。烫皮处理： 用90度的热水淋在乳鸽上，烫至表皮紧致但不发硬，挂起控干水分后在表面刷上脆皮水，放在通风处吹干。烤制过程： 将乳鸽挂在吊炉内，先用小火烤8分钟，然后改用中火烤4分钟，最后再改用小火烤8分钟。
吊烧乳鸽的粤菜做法如下：所需食材： 乳鸽400克 自制腌料500克 脆皮水50克 制作步骤：腌制：从乳鸽胸部入刀，去掉内脏，确保内部干净无异物。将处理好的乳鸽加入自制腌料中，腌制12小时，以确保乳鸽充分吸收腌料的香味。腌制完成后，捞出乳鸽并用清水洗净，去除表面多余的腌料。
吊烧乳鸽的粤菜做法如下：所需食材： 乳鸽400克 自制腌料500克 脆皮水50克 制作步骤： 处理乳鸽： 从乳鸽胸部入刀，去掉内脏，确保处理干净。 将处理好的乳鸽洗净后，加入自制腌料中腌制12小时，以便充分入味。 腌制完成后，将乳鸽捞出并用清水洗净，去除多余的腌料。
做法 乳鸽洗净，剁成小块，下七成热油锅略炸捞出。银芽洗净略焯。炒锅注油烧热，下入银芽，香菜，加盐，烹醋，快速炒匀，装盘内做成乌窝形。炒锅注油烧热，下葱姜片、干辣椒丝炒香，放入乳鸽，翻炒两分钟，烹料酒，加汤、糖、盐，烧至汤干，淋香油，装在银芽中间即可。
红烧乳鸽\r\n是广东省传统名菜之一，属于粤菜。主料是乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、肉多汁。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法。红烧乳鸽外脆里嫩。大部分人吃红烧乳鸽连骨头都不放过，因为煮熟炒熟的乳鸽香到骨子里。\r\n椒盐虾仁是一道美味的名菜。
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本文概览：广东粤菜做法 1、白切鸡（粤菜经典）材料：三黄鸡1只（约2斤）姜片、葱段 冰水一盆 蘸料：姜蓉（姜末+盐+热油淋香）生抽+葱花+香油 做法： 鸡洗净，锅中加足够水（淹没鸡身），...
文章不错《粤菜的做法-粤菜的做法和流程》内容很有帮助