排骨做法-排骨做法大全

炸排骨正确做法

1、炸排骨的正确做法详解选材与预处理选排骨：建议选用肋排，肉质较嫩且易入味。新鲜排骨需洗净，切成5-6厘米小段。去腥处理：清水浸泡1-2小时（中途换水2-3次），彻底去除血水。部分做法会先焯水：冷水下锅加姜片、料酒，煮沸2分钟后捞出（可减少油腻感）。

2、将排骨一个一个地放入热油中，小火慢炸。表面定型后，将粘连在一起的排骨分开。注意炸制时间不要过长，以免排骨过老影响口感。当排骨两面焦黄，气泡明显变少时，可以捞出一个检查内里是否熟透，没有血色即可。复炸排骨：将初次炸好的排骨捞出控油，然后大火加热油温，将排骨再次放入热油中复炸30秒。

3、炸排骨的正确方法如下：准备排骨：将排骨剁成小段，洗净后沥水备用。腌制排骨：在排骨中加入生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉，抓匀后腌制40分钟以上，以确保排骨充分入味。调制面糊：腌好后，在排骨中加入鸡蛋、少许白糖、面粉和淀粉。

4、腌制排骨是炸出美味排骨的第一步。首先，选取新鲜的排骨，用适量的料酒、生姜、葱和盐进行腌制，时间至少30分钟，确保排骨充分吸收调料的味道。若偏好其他风味，可加入五香粉、孜然粉或辣椒粉等调味料。期间要适时翻动排骨，保证每一部分都均匀地入味。控制油温是炸排骨时的关键。

5、将排骨逐个放入锅中，小火慢炸。表面定型后，需将粘连在一起的排骨分开。这一遍炸制时间不宜过长，以免排骨过老影响口感。如果掌握不好时间，可以在排骨两面焦黄、气泡明显变少时捞出一个观察内部情况，确保没有血色即可。待排骨表面焦黄后捞出控油，然后大火加热油温进行复炸。

猪排骨肉的做法

1、清炖：选用肋排，冷水焯去血沫后，加姜、花椒、八角等香料，小火慢炖30分钟。关键在食盐最后放，保留原汤鲜味，可搭配藕、玉米或萝卜，如湖北排骨藕汤。红烧：排骨焯水后炒糖色，加黄豆酱、酱油调味，辅以土豆或豆角炖至收汁，肉质酥烂入味。糖醋：排骨油炸定型后裹糖醋汁（醋、糖、酱油比例1：1：0.5），外酥里嫩，酸甜开胃。

2、处理排骨：排骨冷水浸泡20分钟去血水，冷水下锅加姜片、料酒，焯水后捞出洗净。炖煮：锅中放少许油，加冰糖小火炒至融化呈琥珀色（炒糖色），倒入排骨翻炒上色。加葱姜、生抽、老抽翻炒均匀，加热水没过排骨，放入香料（八角、香叶等）。

3、纯猪肉排骨的做法如下：准备食材：大肉排骨1000克盐、红烧酱油适量花椒粉、大料粉、茴香粉适量葱、姜、蒜适量白糖适量料酒适量处理排骨：将排骨清洗干净，顺着骨缝切开，再用坎斧剁成3厘米长的小段，放入盆中备用。切配葱姜蒜：将葱切成葱花，姜和蒜切成末备用。

4、猪肋排500克大蒜1头（切末）鸡蛋清2个排骨酱、生抽、老抽各1勺姜片、白糖、盐、面粉适量做法：排骨用刀背敲松后，加蛋清、姜片、盐、排骨酱腌制2小时。裹面粉煎至两面金黄，爆香蒜末后加清水、酱油、糖焖煮15分钟，收汁撒葱花。特点：蒜香浓郁，肉质松软。

5、猪肋排500g、姜片4片、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖/冰糖5粒（可选）做法步骤：去腥嫩肉（关键！）排骨冷水浸泡20分钟泡出血水，沥干后用厨房纸吸干表面水分（避免煎的时候溅油）。不焯水！直接冷锅冷油下排骨，中小火慢慢煎至两面微黄（这样肉更嫩，锁住汁水）。

制作排骨的正确步骤

通用预处理步骤（基础去腥）清洗处理排骨切段后，用清水浸泡30分钟（可加1勺面粉或料酒揉搓），去除血水。冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。腌制技巧根据做法选择腌料：红烧类用生抽+老抽+料酒；蒜香类需大量蒜末+蚝油；蒸制类加淀粉锁水。腌制时间至少30分钟（炸制类需2小时以上更入味）。

排骨剁成5厘米左右的小段，冷水浸泡20分钟去血水，捞出沥干。冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开焯水2分钟，撇去浮沫后捞出备用。炒糖色（关键步骤）：锅中放少许油，小火加入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈琥珀色（注意火候，避免焦苦）。立即倒入焯好的排骨，快速翻炒均匀上色。

准备食材主料：肋排适量。辅料：花生油适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、八角适量。制作步骤排骨处理：将肋排洗净，去除表面的杂质和血水。将排骨放入沸水中焯一下，以去除血沫和杂质，焯过后用热水冲洗干净，以保持排骨的肉质鲜嫩。

排骨处理：将排骨洗净，切成适口大小的块。在锅中加入足够的水，放入排骨，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出排骨，用冷水冲洗干净，沥干水分。腌制排骨：将处理好的排骨放入碗中，加入适量的食盐、胡椒粉、生抽和少量淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

本文来自作者[admin168]投稿，不代表言希号立场，如若转载，请注明出处：https://ekinghorse.com/life/202508-769.html