烧茄子的做法大全-最简单的烧茄子做法

烧茄子的家常做法

1、处理茄子 茄子洗净后切滚刀块（或长条），加1勺盐抓匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样茄子不易吸油）。小技巧：挤干后撒1勺淀粉拌匀，煎的时候更易定型，减少油腻感。 调酱汁 碗中加入：生抽2勺 + 蚝油1勺 + 老抽半勺 + 白糖1小勺 + 少许盐 + 3勺清水，搅匀备用。

2、做法步骤：处理茄子：茄子去皮切滚刀块（不去皮也可，但去皮更软嫩），加1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样茄子少吸油且更易熟）。省油技巧：挤干后撒少许淀粉拌匀，煎的时候不易吸油。调酱汁：碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、少许盐，再加半碗清水搅匀备用。

3、家常整烧茄子的做法如下：准备食材 主料：茄子500g，黄瓜200g。辅料：葱姜适量，面粉适量，酱油适量，大蒜适量，香油适量，糖适量，湿淀粉适量，盐1勺，鸡精少许。处理食材 将长茄子不去皮，切成滚刀块，用清水浸泡5分钟，以去除茄子中的涩味。

4、倒入茄子中火翻炒至变软，表面微焦黄。加入青红椒翻炒断生，倒入调好的酱汁，大火收汁至浓稠。撒葱段翻匀，出锅！小贴士：喜欢酱香味的可以加半勺豆瓣酱或黄豆酱，味道更浓郁。茄子不腌的话，可以先用干淀粉裹一层再炒，减少吸油。搭配肉末就是“肉末烧茄子”，提前炒香肉末再加茄子即可。

5、烧茄子的家常做法有多种，以下是几种常见的做法： 西红柿烧茄子 做法：将茄子切条，用油慢慢焖软，再加入西红柿、蒜泥和调料拌匀即可。 肉片西红柿烧茄子 做法：将猪肉片上浆滑散，再与西红柿和茄子一起炖煮，直至茄子软烂，肉香四溢。

6、最正宗的烧茄子做法（北方家常版）烧茄子讲究外酥里嫩、酱香浓郁，传统做法需过油，但家庭操作可调整。

烧茄子的做法大全

1、将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧至七成热。放入晾晒好的茄子片，进行干炸。炸制过程中要勤翻动，确保茄子片受热均匀，炸至金黄色且酥脆时捞出，沥干油分。烧制茄子：炒锅中留少量底油，将炸好的茄子片重新放入锅中。倒入之前调好的芡汁，迅速翻炒，使芡汁均匀包裹在茄子片上。待汤汁浓稠，茄子片充分吸收芡汁的味道后，即可出锅装盘。

2、做法： 准备茄子： 将茄子去皮，洗净，切成3厘米厚的块。 每块的一面每隔0.3厘米切上刀纹，剞满为止。 改切成3厘米宽的条，再斜刀片成1厘米厚的抹刀片。 放在室外晾晒1小时待用，以便茄子在炸制时不易吸油过多。

3、以下是几种烧茄子的做法：肉沫烧茄子：材料：茄子、猪肉馅、姜蒜末、辣椒、酱油、盐、生粉、葱花。做法：茄子切片焯水，炒肉馅至变色，加姜蒜末、辣椒翻炒，加酱油、盐、清水烧开，放入茄子焖煮十分钟，淋生粉翻动，撒葱花。酱汁烧茄子：材料：茄子、辣椒、豆瓣酱、蒜末、生抽、糖、醋、油、水。

4、西红柿烧茄子 做法：将茄子切条，用油慢慢焖软，再加入西红柿、蒜泥和调料拌匀即可。 肉片西红柿烧茄子 做法：将猪肉片上浆滑散，再与西红柿和茄子一起炖煮，直至茄子软烂，肉香四溢。 烧茄子西红柿 做法：茄子切块炸至金黄，再与西红柿、柿子椒一起炒制，最后调入酱汁，色泽诱人，口感软糯。

5、第一步，处理茄子。将茄子洗净，去掉头部，切成条状。然后，将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除茄子的苦涩味，同时也能防止茄子在炒制过程中吸油过多。第二步，炒制猪肉末。锅中放油，油热后放入猪肉末，炒至变色后盛出备用。第三步，炒制茄子。

6、东北做法的烧茄子，需准备茄子、番茄、葱、蒜、姜等食材。茄子切块后需挂糊油炸，再与调味料一同翻炒。此法成菜色泽红亮，香味浓郁。另一种做法则是将茄子切成长条，用油慢炸至软，再与番茄同烧。此法需先将茄子晾晒，以减少油量。茄子炸至面皮焦黄后，需沥油再炸，最后加入调味料烧制。

食材从哪里发，凉皮需要自己制作吗？没有做过餐饮...

制作面皮：将面糊置入小盆中，上蒸笼中火蒸至半软不沾手。用勺子刮出适量大小的面糊，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小于蒸笼笼屉大小的面皮。每一张面皮上边搽上菜籽油，如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出待凉后，一张一张分开，切成条。配制调料：将三奈、八角、香果、桂皮、花椒研成极细的粉末，配成调料面。

凉皮的制作全过程如下： 准备食材 主要材料：面粉、油。 辅助材料：盐、滤网、发酵剂。 和面与醒面 在面粉中加入少量盐，搅拌均匀。 加入适量的水，和成面团。面团应稍硬，不宜过软。 盖上湿布，让面团醒发30分钟左右。 洗面筋 将醒好的面团放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋。

洗剩下的面团即为面筋，加入酵母粉揉搓均匀，饧发后蒸20分钟至熟。蒸制凉皮：静置后的面浆分层，倒出上层清水，搅拌均匀底层淀粉。蒸锅加水烧开，盘中刷油，倒入适量淀粉浆汁，晃匀后放入蒸锅蒸23分钟。凉皮鼓起气泡即熟，取出放凉水中冷却，揭下后刷油防粘。

凉皮的制作全过程如下：准备食材 主要食材为面粉和油。和面与醒面 在面粉中加入少量盐，搅拌均匀后，加入适量的水，和成光滑的面团。盖上湿布，让面团醒发30分钟左右，这样可以使面团更加柔软，易于后续操作。洗面筋 将醒好的面团放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋。

茄子的家庭简单做法

基础清蒸茄子材料：嫩茄子2根、生抽1茶匙、盐少许、白糖少许、鸡精1/3茶匙、香油几滴。做法：茄子洗净切段或整根切半，放入蒸锅大火蒸15-20分钟至软透。蒸熟后取出，倒掉多余汤汁，用筷子撕成细条。淋上生抽、盐、白糖、鸡精和香油拌匀即可。特点：清淡鲜美，原汁原味。

茄子处理 茄子洗净切滚刀块（或条），加1小勺盐拌匀腌10分钟，挤掉水分（这样少吸油，茄子更嫩）。（懒人可跳过腌渍，直接下锅煎） 调酱汁 碗中加入：2勺生抽 + 勺老抽 + 1勺蚝油 + 1小勺糖 + 3勺清水，搅匀备用。

鱼香茄子（下饭神器）材料：茄子2根、肉末50克、豆瓣酱1勺、蒜末、姜末、葱花、生抽、醋、糖、淀粉做法：茄子切长条，用盐水浸泡5分钟沥干（防氧化），下油锅炸软或煎至微焦捞出。调鱼香汁：2勺生抽+1勺醋+1勺糖+半勺淀粉+3勺水拌匀。

生抽+老抽+蚝油+糖+半碗水+1勺淀粉，搅匀备用。煎/炒茄子：少油法：平底锅倒少量油，中火将茄子煎至表面微焦变软（约3分钟），盛出备用。或直接少量油煸炒至软（口感略差但更快）。爆香翻炒：锅留底油，爆香蒜末，加青红椒炒香。

紫色茄子是一种非常百搭的食材，通过不同的烹饪方法可以做出风味各异的美味菜肴。

家常炒茄子想要做得好吃又简单，关键在于处理茄子的吸油和易氧化问题，同时搭配简单的调味突出鲜香。

烧茄子的详细配料及做法

茄子：500克花生油：500克（实耗40克）酱油：25克味精：2克精盐：3克水淀粉：10克葱、姜、蒜：各少许做法：准备茄子：将茄子去皮，洗净后切成3厘米厚的块。在每块茄子的一面，每隔0.3厘米切上刀纹，直到切满整个面。然后将茄子块改切成3厘米宽的条，再斜刀片成1厘米厚的抹刀片。

烧茄子的详细配料及做法如下：配料： 茄子500克 花生油500克 酱油25克 味精2克 精盐3克 水淀粉10克 葱、姜、蒜各少许 做法： 准备茄子： 将茄子去皮，洗净，切成3厘米厚的块。 每块的一面每隔0.3厘米切上刀纹，剞满为止。 改切成3厘米宽的条，再斜刀片成1厘米厚的抹刀片。

家常菜烧茄子的做法步骤如下：食材：茄子1个、西红柿1个、青椒1个、蒜2瓣、生抽2勺、糖1勺、淀粉4勺、蚝油1勺、盐2克、鸡蛋1个、面粉适量。工具：炒锅、铲子、碗。将西红柿、青椒切块，蒜切片，放在一旁备用。将茄子切块，倒入2勺淀粉，抓拌均匀。

茄子的10种家常做法有哪些?少油健康的做法能多推荐几种吗?

茄子炖土豆 茄子和土豆切块，先炒蒜末，加生抽、盐焖煮7分钟，最后加青椒。农家风味，饱腹感强。酱烧茄子豆角 豆角煸炒变色后加茄子段，豆瓣酱、蒜末调味，加水焖5分钟。酱香下饭。少油健康做法推荐微波少油烧茄子 茄子切块微波加热至熟透（替代油炸），再与炒熟的肉、青椒、西红柿混合，淋番茄酱汁翻炒。

蒜蓉蒸茄子（清爽低油）材料：长茄子2根、蒜末、小米辣、生抽2勺、蚝油1勺、香油半勺、糖少许 做法： 茄子洗净切长条，放入盘中，水开上锅蒸10分钟至软烂。 调酱汁：蒜末+小米辣泼热油激香，加生抽、蚝油、糖、香油拌匀。 蒸好的茄子撕成细条，淋上酱汁拌匀即可。

炒茄泥 做法：先将茄子切成丝或小块，蒸熟后，与香菇丁、尖椒丁等配料一起炒制。 优点：蒸制后的茄子已经变软，炒制时无需过多油脂，且能充分吸收配料的香味，健康又美味。 家常炒茄子 做法：茄子切块，用少量油快速翻炒，加入蒜头、盐、糖调味。