口水鸡的做法-口水鸡的做法最正宗的做法

正宗四川口水鸡做法(附调料汁配方)

1、正宗四川口水鸡的做法及调料汁配方如下：调料汁配方：熟油辣椒：选用粗辣椒面，撒上芝麻，烧热植物油后加入花椒、八角、三奈，烧至辣椒变红后，分两次倒入热油，使辣椒充分吸收油分。红油：可选用两种方法制作。

2、制作正宗四川口水鸡及调料汁，需准备熟油辣椒、红油、葱姜蒜汁等核心调料。熟油辣椒制作时，选用粗辣椒面，撒上芝麻，烧热植物油后加入花椒、八角、三奈，烧至辣椒变红，用勺子将热油倒入容器中，油量以刚能淹没辣椒为宜，再倒入剩余余油，使辣椒充分吸收油分而不糊。红油的制作分为两种方法。

3、正宗四川口水鸡的制作方法如下：准备食材鸡腿1个油适量盐少许糖少许生抽少许麻油少许葱、姜、蒜适量花椒粒适量大料少许红辣椒适量芝麻少许（可选，用于最后点缀）煮制鸡腿锅中加入适量水，放入鸡腿，同时加入切好的葱、姜、蒜，以及花椒粒和大料。

4、在碗中加入生抽、香醋、蚝油、盐、白糖、鸡精、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成酱汁备用。烹饪步骤煮制鸡肉锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火，保持水面微沸状态，将处理好的鸡块放入锅中，煮15 - 20分钟左右（具体时间根据鸡的大小调整），至鸡肉熟透。

1、锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火，保持水面微沸状态，将处理好的鸡块放入锅中，煮15 - 20分钟左右（具体时间根据鸡的大小调整），至鸡肉熟透。用筷子插入鸡肉最厚的部位，没有血水渗出即表示煮熟。

2、四川正宗口水鸡的做法如下：准备食材光鸡一只，斩去头和脚，冲洗干净，沥干水分备用。葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。同时准备好花椒、料酒、盐等调味料。煮制鸡肉烧开一锅水，水量需没过鸡身。放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒和1汤匙盐，搅拌均匀。

3、口水鸡的汁料是这道菜的灵魂，好的酱汁能完美融合麻辣鲜香，让鸡肉口感层次丰富。

1、川式口水鸡的经典做法选材与预处理鸡肉选择：建议选用三黄鸡或童子鸡（约5公斤），肉质鲜嫩易熟。处理鸡肉：整鸡洗净，去除内脏和多余脂肪。用刀背轻拍鸡腿关节处，使煮制时受热均匀。煮制与冰镇煮鸡：锅中加冷水淹没整鸡，放入葱段、姜片、1勺料酒，水即将烧开时撇去浮沫。

2、川式口水鸡的做法如下：准备食材鸡腿23个生姜1小块花生米20克花椒3克八角2个香叶1片干红辣椒3个食盐适量白糖3克生抽、米醋、辣椒粉、蒜末、葱花适量煮制鸡腿将鸡腿在室温下解冻后，清洗干净。锅中加入适量水，冷水放入鸡腿和几片生姜。

3、川香口水鸡的做法如下：准备材料：新鲜三黄鸡一只，洗净。姜片、葱段适量。料酒少许。去皮花生和白芝麻适量。花椒一汤匙，食用油五汤匙。辣椒粉一汤匙。姜末、葱花、蒜末适量。白糖、芝麻酱、香醋、生抽适量。煮鸡：将三黄鸡放入大锅中，加入足够的冷水没过鸡身。加入切好的姜片和葱段，再倒入少许料酒。

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