酸菜鱼要怎么做?
要做出不腥的酸菜鱼，关键在于食材处理和烹饪步骤。首先，鱼的处理很重要。要把鱼清理干净，特别是鱼肚内的黑膜一定要去除，这是腥味的重要来源。然后将鱼切成鱼片，用料酒、姜片、葱段腌制一段时间，能有效去腥增香。酸菜也有讲究，要选优质的酸菜，冲洗几遍减少盐分和杂质。接着是烹饪。
处理鱼：将鱼洗净去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，去骨切片。鱼头和鱼骨保留备用。将鱼片用少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10-15分钟。准备酸菜：将酸菜洗净，切成丝状备用。炒制底料：热锅凉油，油温热后放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。加入豆瓣酱继续翻炒至出红油。
将鱼洗净后，切成大约6厘米长的段，剔除鱼骨。将鱼块多洗几遍，直到鱼变得透亮。用盐在鱼身上均匀涂抹，倒入料酒，腌制片刻后再洗几遍，控干水分。使用酸菜鱼料包中的腌鱼料包，将鱼腌制半小时。切配辅料：将葱、姜、蒜分别切好备用。炒制酸菜：热锅后倒入适量的油。
准备食材：新鲜的草鱼或黑鱼是最佳选择，因其肉质细嫩，骨刺相对较少。将鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净沥干。将鱼肉切成薄片，鱼骨可以保留用来熬汤。另外，准备适量的酸菜（泡菜）、姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料。
要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片，厚度不宜太薄，否则易碎。酸菜调料有散装和独立包装的，用起来都算方便，看各人喜好。鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣，唯一不喜欢的是小刺太多，所以下次还是打算用我喜欢的龙利鱼来做。
四川泡青菜：制作酸菜鱼的酸菜最好选用四川泡青菜，其独特的酸香味是酸菜鱼美味的关键。其他酸菜：除了泡青菜，还可以加入酸萝卜等酸菜，以增加风味。腌制鱼的技巧：加蛋清：腌制鱼时加入蛋清，可以使鱼肉更加嫩滑。但需要注意的是，这会使汤汁稍显混浊。
做酸菜鱼的配方是什么?
麻香过瘾，适合重口味。做法：鱼片煮熟后，铺藤椒、青红椒，泼热油激香麻味。小贴士选鱼：酸菜鱼优选草鱼或黑鱼；清蒸适合刺少的鲈鱼、鳜鱼。去腥：腌制时加料酒、姜片，或煮时加少量白酒。剩汤利用：酸菜鱼汤可煮米粉或豆腐，风味更足。
配料：葱丝、姜片、蒜瓣、蛋清、盐、料酒、干辣椒 酸菜鱼的做法处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。
酸菜鱼调料的配料有黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。
做酸菜鱼怎么做法视频
选材准备 鱼片：推荐黑鱼或草鱼（肉质紧实），让摊主帮忙片成薄片（厚度约2mm）。（视频中常展示如何斜刀片鱼片：刀与鱼身呈45度角，推拉切法）酸菜：四川老坛酸菜（需提前浸泡去盐），切段后干锅煸炒更香。配料：泡椒、野山椒（增酸辣味）、姜蒜、干辣椒、花椒、白胡椒粉、蛋清、淀粉。
准备好食材。 酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右。 将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段。 削好鱼片放入盆中。 倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀。 然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右。 锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱、姜和蒜沫。
很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。
家常酸菜鱼的制作方法如下：材料准备： 主料：鲤鱼1条，酸菜250克，豆腐皮4张。 调味料：油、盐、姜片、料酒、红油豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、鸡精、花椒粉，以及适量葱花。制作步骤： 处理鲤鱼：将鲤鱼剪去鳍和尾巴，去掉内脏，然后切成小块。加入盐和料酒腌制十分钟，以去腥增味。
忽然想吃酸菜鱼，刚好家里还有一包酸菜鱼底料，买了鱼和酸菜抓紧做起来，海底捞的酸汤鱼底料味道蛮好，好人家的料包也不错。自己做分量足，还可以个人口味调味。酸菜鱼的做法 步骤step 1 处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。
做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
最简单的酸菜鱼的做法,懒人无刺酸菜鱼,做法简单易学
首先，将冷冻的龙利鱼柳取出，放置室温下自然解冻，清洗干净后擦干水分，然后从中间剖开成两条。接着，采用45度角斜切的方式，将鱼片切成蝴蝶状。将鱼片装入碗中，加入适量胡椒粉和少许盐进行腌制，腌制时间约为20分钟。
处理鱼片：鱼片洗净沥干，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉（和蛋清）抓匀腌10分钟。 懒人技巧：直接买免浆鱼片，跳过腌制步骤。 炒酸菜：酸菜洗净切段（袋装酸菜可免洗），锅中放1勺油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒（不吃辣可省略）。
做法步骤：准备好所需调料，鲷鱼肉是在超市买的，冷冻的，没有鱼刺，只是鱼肉，放在冷水中，室温自然解冻，把鱼肉解冻好。鱼肉用龙利鱼和鱼都可以，都是收拾好的没有鱼刺。调料也是在超市买的，专门做水煮鱼的调料，里面有3包料，有腌鱼料包，酸菜包，调料包各一袋。
酸菜鱼的做法,酸菜鱼怎么做正宗,偷师川菜大师酸菜鱼的家常做法
做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
具体做法：第一步：改刀 准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。
做法：原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)；酸菜鱼将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
教你一个快速腌酸菜的做法,步骤简单一学就会,做酸菜鱼太好吃了
制作步骤 处理鱼肉鱼洗净后沿脊骨片下鱼肉，斜刀切成薄片，鱼骨切段备用。鱼片腌制：加1小勺盐、半勺白胡椒粉、1勺料酒、1个蛋清、1勺淀粉，抓匀静置10分钟。 处理酸菜与炒料酸菜挤干水分切段（若太咸可温水泡5分钟）。
鱼片：加盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉，顺时针抓匀至发粘，腌15分钟。2 炒酸菜底料（香味来源）酸菜切段（提前尝咸淡，太咸就泡水），拧干水分。热锅冷油，放鱼骨煎至两面金黄（汤更白！），盛出备用。
酸菜鱼的酸菜正宗做法及腌制步骤如下：腌制酸菜的准备工作 挑选容器：选择一个合适的瓦缸，如果没有瓦缸，玻璃缸也可以作为替代。 准备洗米水：取糯米或者大米的洗米水备用。腌制酸菜的步骤 处理芥菜： 将芥菜洗净后晾干水分，也可以在太阳下晒晒，使菜叶晒软，便于后续搓盐。
在第二种做法中，草鱼片也需要经过同样的腌制步骤，以增加滑嫩口感和去除腥味。1 炒酸菜时，加入适量的水，调味后煮三分钟，确保酸菜煮熟。1 鱼片煮半分钟左右后，捞出放入碗中，将煮好的酸菜和汤汁倒入锅中，加入辣椒和干辣椒，再倒入热油。
调味：白醋1勺、糖1小勺、盐/鸡精适量。 做法步骤 处理鱼片：鱼片洗净沥干，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清（可选）抓匀腌10分钟。鱼骨切段备用。 炒酸菜：酸菜切块（袋装需冲洗去咸味），热锅少油爆香姜蒜、干辣椒，倒入酸菜炒干水分，激出酸香。
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