陕西凉皮做法-陕西凉皮做法视频

陕西卷凉皮的正宗做法

1、凉皮切宽条，加绿豆芽、黄瓜丝、面筋块。淋蒜水、醋、生抽、油泼辣子，撒少许白糖提鲜，根据口味加芝麻酱。拌匀即可食用，酸辣鲜香，筋道十足！关键技巧面浆稠度：太稀凉皮易碎，太厚口感硬，需调整至能流动但挂勺的状态。蒸制火候：全程大火，蒸至透明起泡，时间不足会粘牙。

2、基础酱料配方（约2-3张凉皮用量）辣椒油（灵魂所在）材料：粗辣椒面2大勺 + 细辣椒面1大勺（混合增香）白芝麻1大勺五香粉/十三香1小勺盐、糖各少许菜籽油或花生油100ml 做法：油烧至微冒烟（约180℃），分次泼入辣椒面混合物中，边倒边搅拌，最后加1勺香醋激发香气。

3、准备配料：黄瓜切丝，豆芽焯水后沥干，蒜末备好，香菜切碎。调味：在凉皮上均匀地撒上黄瓜丝、豆芽、蒜末和香菜。根据个人口味，加入适量的辣椒油、醋、生抽和芝麻酱。如果喜欢，也可以撒上一些花生碎增加口感。卷制：将调好味的凉皮从一端开始紧紧卷起，成为卷凉皮。

4、准备材料：首先需要准备好卷凉皮，可以在超市或者专门的食品店购买现成的。此外，还需要准备一些蔬菜和调料，如黄瓜、豆芽、蒜末、香菜、辣椒油、醋、酱油、芝麻酱、盐等。蔬菜处理：将黄瓜洗净后切成细丝，豆芽也洗净备用。如果喜欢其他蔬菜，如胡萝卜、红椒等，也可以一并切成丝。

陕西凉皮最正宗做法

做法：用陈醋和水按1：1的比例混合，加入一点白糖来中和醋的酸度。蒜水做法：大蒜切成末，用凉开水稀释，4-5瓣蒜加入半碗凉开水，同时加入一点盐。酱油水做法：煮半碗水，加入老抽小半碗、醋小半碗和一小把花椒，煮开3分钟。芝麻酱水做法：舀1勺芝麻酱，加入1/4碗水搅拌均匀，再加少许盐即可。

工具：专用凉皮锣锣（或平底不锈钢盘）。操作：锣锣刷薄油，倒入一勺淀粉浆（薄薄一层）。放入沸水锅中，加盖蒸2-3分钟，至凉皮鼓起大泡。取出连锣锣浸冷水降温，揭下凉皮，表面刷油防粘。重复操作，叠放凉皮时每层之间刷油。

首先是洗面筋，先和好面，饧上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。

把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜；1 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。

陕西手工凉皮制作方法详解面团准备和面选用高筋面粉（约500克），分次加入清水（约250毫升），揉成光滑且稍硬的面团。揉面时需用力至面团无干粉颗粒，表面光滑不粘手。醒发覆盖保鲜膜或湿布，静置30分钟以上（最长可延至1小时），使面筋充分松弛，便于后续洗制。

陕西正宗凉皮的做法如下：准备材料高筋面粉适量黄瓜一根发酵粉适量芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油适量香菜适量镇江香醋适量蒜适量盐、白糖适量和面与发酵将高筋面粉加入适量水和盐，和成面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

陕西凉皮的正宗做法和配方

正宗陕西凉皮的调料配方主要包括以下部分：辣椒油制作：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g、芝麻22g。将豆瓣酱在油中炸干，加入葱姜蒜和辣椒油大料，继续炸约15分钟。捞出葱姜蒜和豆瓣酱渣滓，将热油倒入盛有辣椒面和芝麻的盆中，边倒边搅拌。

最后，将凉皮与辣椒油、调料水、芝麻酱、醋水、蒜水等调料及黄瓜丝、绿豆芽、面筋等配料混合均匀。若希望菜品色彩更加丰富，可适量添加香菜叶点缀。这样一道色香味俱佳的陕西凉皮便完成了。

高筋面粉凉皮制作食材：高筋面粉1斤、清水适量。做法：先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。

首先准备好豆瓣酱100克、辣椒油配方粉30克、菜籽油500克、辣椒面60克和芝麻22克。将豆瓣酱在油中炸至干燥，然后加入葱姜蒜，再加入一些辣椒油和大料，继续炸约15分钟。炸过后，捞出油中的葱姜蒜和豆瓣酱渣滓，将剩余的油直接倒入装有辣椒面和芝麻的盆中，边倒油边搅拌盆中的芝麻和辣椒面。

陕西凉皮的正宗调料配方主要包括以下几个方面：香辣油配方主要材料：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。制作方法：将所有辛香料研磨成粉末，与辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。

陕西凉皮详细做法

陕西凉皮的做法：准备面粉和水，将面粉加入水中搅拌均匀，揉成面团，醒发20分钟。将面团擀成薄片，切成宽约1厘米的面条，放入沸水中煮熟，捞出放凉。准备调料，将蒜泥、花生酱、醋、酱油、辣椒油、盐、糖、味精、香油混合搅拌均匀，制成调料汁。将凉好的面条切成小段，加入调料汁，拌匀即可。陕西凉皮的调料：蒜泥、花生酱、醋、酱油、辣椒油、盐、糖、味精、香油。

陕西凉皮的调料水分为五个部分：大料水，辣椒油，醋水，酱油，蒜水。大料水材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。

使用铝合金锣。用刷子沾取炸好的熟油，在锣上均匀刷一遍。准备面汁：将沉淀好的面汁舀出。根据锣的大小，在锣中均匀晃平面汁。旋皮：用工具或手将锣中的面汁旋匀，使其薄厚均匀。蒸皮：将旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中。蒸约一分钟，直至凉皮熟透。

陕西凉皮的做法教程如下：准备材料：将面粉、淀粉和水按照2：1：1的比例混合，揉成面团。擀制面片：将揉好的面团擀成薄片，然后切成宽约1厘米的条状。煮熟面片：将切好的条状面片放入开水中煮熟，煮熟后捞出并迅速放入冷水中浸泡，以防止粘连并保持口感爽滑。

具体做法如下：用一个大盆，倒入适量清水，把面团放入水中不停的揉捏，等盆中的清水变混时，把它用滤网滤到另外的容器里。边加水，边用筷子慢慢搅拌。搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置1个小时。

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