北京烤鸭的做法-北京烤鸭的做法和配料配方视频

正宗北京烤鸭做法和配方

正宗北京烤鸭的做法和配方如下：食材准备主料：北京填鸭辅料：黄瓜、葱白配料：酱油、料酒、盐、蜂蜜、甜面酱鸭子处理清洗与整形：将鸭子洗净，去掉鸭翅，使鸭子呈直立姿势摆放。开水淋烫：煮一锅开水，从鸭子上面往下淋，直至鸭皮收缩，露出毛孔，以减少风干时的出油量。

北京烤鸭的正宗做法和配方如下：材料准备鸭半只烧烤汁2汤匙油适量盐适量白糖1汤匙老抽1汤匙生抽2汤匙蜂蜜3汤匙五香粉半汤匙黑胡椒粉半茶匙白醋1汤匙制作步骤调料混合：将烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀，制成腌料。

北京烤鸭的正宗做法和配方如下：食材配料：主食材：北京填鸭辅料：黄瓜、葱白配料：酱油、料酒、盐、蜂蜜、甜面酱做法：处理鸭子：将鸭子洗净，去掉鸭翅。使鸭子呈直立姿势摆放。准备鸭子：煮一锅开水，淋遍鸭子全身，直到鸭皮收缩，露出毛孔。

正宗北京烤鸭的配方主要包括主料、腌料、皮料和蘸料，制作步骤分为准备鸭子、腌制鸭子、制作皮料、烤制鸭子四部分。配方：主料：北京填鸭1只。腌料：料酒50ml、生抽50ml、老抽30ml、蜂蜜30ml、生姜34片、大葱2根、蒜瓣45粒、八角2颗、香叶2片、清水适量。皮料：麦芽糖50克、清水100ml。

正宗北京烤鸭的做法和配方如下：食材准备主料：北京填鸭辅料：黄瓜、葱白配料：酱油、料酒、盐、蜂蜜、甜面酱制作步骤处理鸭子将鸭子洗净，最好去掉鸭翅。使鸭子呈直立姿势摆放，便于后续操作。开水淋鸭与腌制煮一锅开水，从鸭子上方慢慢淋下，直至鸭子皮收缩，毛孔显露。

北京烤鸭片鸭技巧,如何片的均匀?

片鸭时，片出的肉不要太厚，一般一只鸭以片90片为标准。肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮，才能保证吃时有脆有嫩的感觉。

充气分离：鸭胚需人工吹气（或充气）使皮肉分离，确保烤制时鸭皮均匀受热，形成酥脆质地。烫皮挂糖：沸水淋烫后，涂抹麦芽糖水（或蜂蜜水），风干后形成枣红色脆皮，同时平衡油腻感。烤制技法：火候与燃料果木明火：传统用枣木、梨木等果木燃烧，赋予鸭肉淡淡果香，火候需稳而匀。

在片鸭过程中，片出的肉不宜过厚，一般一只鸭片出90片为标准，肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮，这样才能保证吃时有脆有嫩的感觉。在片鸭的过程中，刀法的细腻程度直接影响到烤鸭的口感。

烤制技巧：鸭子入炉前，应将开水浇在鸭子身上，使其皮肤紧缩，然后挂在炉中慢烤。火候要均匀，避免某部位过于焦糊而其他部位又没烤透。时间控制：根据鸭子的大小和炉温的高低，调整烤制的时间，一般需要1小时左右，以确保整只鸭子受热均匀，肉质鲜嫩。

片法也是关键，应在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食，此时鸭肉酥香味美。片鸭时，先片下酥脆的鸭皮，再片鸭肉，确保片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片大小均匀的鸭肉片，口感酥香鲜嫩。佐料搭配是吃烤鸭的另一要点，直接啃着吃油腻，故北京烤鸭主要有三种吃法。

北京烤鸭的正宗做法和配方

1、正宗北京烤鸭的做法和配方如下：食材准备主料：北京填鸭辅料：黄瓜、葱白配料：酱油、料酒、盐、蜂蜜、甜面酱鸭子处理清洗与整形：将鸭子洗净，去掉鸭翅，使鸭子呈直立姿势摆放。开水淋烫：煮一锅开水，从鸭子上面往下淋，直至鸭皮收缩，露出毛孔，以减少风干时的出油量。

2、北京烤鸭的正宗做法和配方如下：材料准备鸭半只烧烤汁2汤匙油适量盐适量白糖1汤匙老抽1汤匙生抽2汤匙蜂蜜3汤匙五香粉半汤匙黑胡椒粉半茶匙白醋1汤匙制作步骤调料混合：将烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀，制成腌料。

3、北京烤鸭的正宗做法和配方如下：食材配料：主食材：北京填鸭辅料：黄瓜、葱白配料：酱油、料酒、盐、蜂蜜、甜面酱做法：处理鸭子：将鸭子洗净，去掉鸭翅。使鸭子呈直立姿势摆放。准备鸭子：煮一锅开水，淋遍鸭子全身，直到鸭皮收缩，露出毛孔。

4、正宗北京烤鸭的配方主要包括主料、腌料、皮料和蘸料，制作步骤分为准备鸭子、腌制鸭子、制作皮料、烤制鸭子四部分。配方：主料：北京填鸭1只。腌料：料酒50ml、生抽50ml、老抽30ml、蜂蜜30ml、生姜34片、大葱2根、蒜瓣45粒、八角2颗、香叶2片、清水适量。皮料：麦芽糖50克、清水100ml。

5、正宗北京烤鸭的做法和配方如下：食材准备主料：北京填鸭辅料：黄瓜、葱白配料：酱油、料酒、盐、蜂蜜、甜面酱处理鸭子将鸭子洗净，去掉鸭翅，使鸭子保持直立姿势摆放。腌制鸭子煮一锅开水，待水开后，从鸭子上方慢慢淋下，直至鸭皮收缩，毛孔显现。

6、材料：鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。